精品糖藝

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	羅家良主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787122121219	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁(yè)數(shù)：	113	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　糖，不僅是一種食物，還司用來(lái)制成能供人們欣賞的藝術(shù)品，這就是糖藝。糖藝在中國(guó)剛剛開始流行，但它已成為當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)最火爆、最熱門的一個(gè)話題。我們可以在各地的酒店里看到糖藝盤飾、糖藝看盤、糖藝展臺(tái)，還有用糖藝裝飾的西點(diǎn)、蛋糕等。說(shuō)到糖藝的特點(diǎn)，怎一個(gè)美字了得。由于在拉糖過程中摻入了一些微小的氣泡，所以糖藝作品表面會(huì)折射出一種金屬般（或者說(shuō)綢緞般）的光澤，因此形成了糖藝作品標(biāo)志性的特點(diǎn)：光彩奪目、高雅華貴、感染力強(qiáng)。在這一點(diǎn)上，無(wú)論是果蔬雕，還是面塑，都無(wú)法和糖藝相比。制做糖藝的過程很簡(jiǎn)單，取冰糖、水、糖漿按5：5：1的比例混合好，加熱至165℃后倒在不粘墊上……不說(shuō)了，還是看書吧，書中都有介紹，很詳

作者簡(jiǎn)介

暫缺《精品糖藝》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一部分　糖藝知識(shí)概論
1　什么是糖藝？　
2　糖藝的制做流程　
3　糖藝在餐飲業(yè)中的用途　
4　糖藝的特點(diǎn)　
5　“等”字訣在糖藝中的運(yùn)用　
6　糖藝的原料　
7　糖藝的工具　第二部分　糖藝基礎(chǔ)技法
1　熬糖　
2　上色與拉糖　
3　拉藤蔓　
4　拉綠葉　
5　制做鉆石水晶糖　
6　用模子壓喇叭花　
7　制做空心竹　
8　茄子的做法　
9　彩帶的做法　
10　菊花的做法　
11　荷花的做法　
12　牡丹花的做法　
13　黃瓜的做法　
14　玫瑰花的做法　
15　杜鵑花的做法　
16　三瓣花的做法　
17　用捅的方法做綠葡萄　
18　高跟鞋的做法　
19　用翻模的方法做蝦　第三部分　糖粉藝術(shù)造型簡(jiǎn)介
1　糖粉藝術(shù)造型的特點(diǎn)　
2　糖粉藝術(shù)造型的制做過程　
糖粉作品欣賞
1　美麗的心境　
2　舒展　
3　丘比特神箭　
4　心曲　
5　春芽　
6　記憶（糖粉盤飾）　
7　夢(mèng)境（糖粉盤飾）　
8　姊妹花（糖粉盤飾）　
9　春之舞（糖粉盤飾）　第四部分　糖藝圍邊欣賞
1　秋韻　
2　綠綢帶　
3　等　
4　牽?；ā?br />5　春芽　
6　鴻運(yùn)當(dāng)頭　
7　蜻蜓　
8　祈禱　
9　相伴　
10　豆莢　
11　心事　
12　小蘑菇　
13　素妝　
14　干枝梅　
15　牽手　
16　青春的腳步　
17　約定　
18　小鴨子　
19　豌豆花香　
20　燈籠　
21　雅趣　
22　多彩　
23　發(fā)財(cái)樹　
24　寧?kù)o　
25　煙斗　
26　蝴蝶蘭　
27　初雨　
28　茄子與七星瓢蟲　
29　我不孤單　
30　金勺子　
31　掌上明珠　
32　花開富貴　
33　夢(mèng)境　
34　纏繞　
35　老蚌懷珠　第五部分　簡(jiǎn)易糖藝圍邊
1　挺拔　
2　獼猴桃　
3　相思　
4　彩虹印象　
5　童年時(shí)代　
6　鄉(xiāng)情　
7　回轉(zhuǎn)　
8　交點(diǎn)　
9　心心相印　
10　山水寄情　
11　獨(dú)角戲　
12　成長(zhǎng)　
13　溪畔　
14　梳妝　
15　相守　
16　傾聽　
17　眺望　
18　梅　
19　驚艷　
20　爺爺?shù)奈绾蟆?br />21　想你　
22　寂寞　第六部分　糖藝展臺(tái)欣賞
1　寶葫蘆　
2　歡聚　
3　荷塘月色　
4　庭院深深　
5　神話　
6　初戀的味道　
7　飛鶴　
8　燃燒的激情　
9　金槍魚　
10　恣意　
11　龍蝦　
12　鳥語(yǔ)花香　
13　探春　
14　清靜　
15　鸚鵡葡萄　
16　日月同輝　
17　三星高照　
18　曇花　
19　遇見　
20　永結(jié)同心　
21　繁花似錦　
22　透明的世界　
23　光環(huán)　
24　夏夜　
25　朋友　
26　守候　
27　魷魚　
28　倩影　
29　舞姿