食品應用化學

項目一溶液的配制
　子項目一分析天平稱量技術
　　任務一用遞減法稱取食鹽3份，每份約0?5000g
　知識鏈接分析天平
　　任務二用固定質量稱量法稱量面粉3?2052g
　子項目測試
　子項目二一般溶液的配制技術
　　任務一配制0?1mol/L的NaCl溶液100mL
　知識鏈接溶液濃度
　　任務二配制酸性氯化亞錫試液100mL
　知識鏈接鹽類水解
　　任務三配制HCl溶液(1+9)150mL
　知識鏈接比 例 濃 度
　子項目測試
　子項目三標準溶液的配制技術
　　任務一滴定分析儀器的校正
　知識鏈接誤差及滴定分析技術
　　任務二重鉻酸鉀(0?01667mol/L)標準溶液的配制
　知識鏈接標準溶液與基準物質
　　任務三鹽酸標準溶液(0?1000mol/L)的配制與標定
　知識鏈接標準溶液的配制與標定
　子項目測試
　子項目四緩沖溶液的配制技術
　　任務一配制pH=10?0的緩沖溶液500mL
　知識鏈接電解質溶液
　　任務二配制pH=4?01的標準緩沖溶液
　子項目測試
項目二滴定分析技術
　子項目一酸堿滴定技術
　　任務一NaOH標準溶液(0?1000mol/L)的配制與標定
　知識鏈接滴定分析法和酸堿滴定
　　任務二果蔬中總酸度的測定
　知識鏈接酸度的測定
　子項目測試
　子項目二氧化還原滴定技術
　　任務一高錳酸鉀法測食品中的還原糖
　知識鏈接高錳酸鉀法
　　任務二直接碘量法測定果蔬中維生素C含量
　知識鏈接碘量法
　　任務三亞甲藍的含量測定
　知識鏈接重鉻酸鉀法
　子項目測試
　子項目三配位滴定技術
　　任務水的總硬度測定
　知識鏈接配位滴定法
　子項目測試
　子項目四沉淀滴定技術
　　任務食品中氯化鈉的含量測定
　知識鏈接沉淀滴定技術
　子項目測試
項目三電化學分析技術
　子項目食品中pH值的測定
　　任務電位法測定食品中的pH值
　知識鏈接電位分析法
　子項目測試
項目四分光光度分析技術
　子項目一紫外?可見分光光度法
　　任務果蔬中可溶性還原糖的測定
　知識鏈接分光光度法
　子項目測試
　子項目二目視比色技術
　　任務礦泉水色度的測定
　知識鏈接目視比色法
　子項目測試
項目五重量分析技術
　子項目一沉淀法
　　任務火腿腸(或熏制腸)中淀粉含量的測定
　知識鏈接沉淀法
　子項目測試
　子項目二揮發(fā)法
　　任務餅干中水分的測定
　知識鏈接揮發(fā)法
　子項目測試
　子項目三萃取法
　　任務液態(tài)乳中脂肪含量的測定
　知識鏈接萃取法
　子項目測試
項目六食品中常見的有機物
　子項目常見有機物的檢驗與認知
　　任務一有機物的鑒別技術
　知識鏈接有機物概述
　　任務二假酒的測定
　知識鏈接醇
　　任務三饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
　知識鏈接醛和酮
　　任務四食醋中總酸度的測定
　知識鏈接羧酸及其衍生物和取代羧酸
　　任務五食品中亞硝酸鹽的測定
　知識鏈接含氮有機化合物
　　任務六從茶葉中提取咖啡因
　知識鏈接雜環(huán)化合物
　子項目測試
項目七食品中的營養(yǎng)物質
　子項目一糖類
　　任務一蔗糖轉化度的測定
　知識鏈接光學異構
　　任務二糕點中總糖的測定
　知識鏈接糖類
　子項目測試
　子項目二脂類
　　任務食用油中酸價和過氧化值的測定
　知識鏈接脂類
　子項目測試
　子項目三蛋白質
　　任務一氨基酸的紙色譜法分離
　知識鏈接氨基酸
　　任務二大米中蛋白質的測定
　知識鏈接蛋白質
　子項目測試
　子項目四維生素與礦物質
　　任務一維生素C的定量測定
　知識鏈接維生素
　　任務二食鹽中碘含量測定
　知識鏈接礦物質
　子項目測試
項目八食品中的酶
　子項目一酶
　　任務一酶的催化特性
　知識鏈接酶的催化特性
　　任務二影響酶活力的因素
　知識鏈接酶促反應動力學
　子項目測試
　子項目二食品中重要的酶
　　任務果蔬酶促褐變的防止與蔬菜加工中的護色
　知識鏈接食品中重要的酶及應用
　子項目測試
項目九食品的風味化學
　子項目一食品的色澤化學
　　任務油菜籽中葉綠素含量的測定
　知識鏈接食品的色澤化學
　子項目測試
　子項目二食品中的香氣物質
　　任務幾種食品的風味綜合評定
　知識鏈接食品中的香氣物質
　子項目測試
　子項目三食品的風味化學
　　任務食品中糖精鈉的測定
　知識鏈接食品的風味化學
　子項目測試
附錄一化合物的相對分子質量表
附錄二常用玻璃量器衡量法K（t）值表
附錄三弱酸、弱堿在水中的離解常數(shù)
附錄四相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖的質量表
附錄五標準電極電勢表（298?15K）
附錄六希臘字母表
附錄七食品應用化學推薦網(wǎng)站
參考文獻