裱花蛋糕制作：簡單易學(xué)的80款蛋糕

定　價：￥29.80

作　者：	劉科元編著
出版社：	東華大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787811119763	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	158	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《裱花蛋糕制作：簡單易學(xué)的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕，包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、節(jié)日祝福蛋糕以及各種蛋糕裱花裝飾制作?？钍骄馈⒉襟E詳細(xì)、內(nèi)容全面，以嚴(yán)謹(jǐn)授學(xué)之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學(xué)徒之必備，提升競爭力的糕點(diǎn)店老板之必選，還有無數(shù)裱花蛋糕愛好者之必讀。

作者簡介

　　西點(diǎn)名師：劉科元入行時間：1993年至今國家西式面點(diǎn)高級技師國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會常務(wù)理事全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會專家委員會專家中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會副主席深圳市劉科元西點(diǎn)蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校校長美國尚譽(yù)生物制品有限公司首席技術(shù)顧問馬來西亞國際烘焙藝術(shù)學(xué)院名譽(yù)校長世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理所獲榮譽(yù)：2010年“中華之魂”先鋒人物和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻(xiàn)入選人物

圖書目錄

Part 1 蛋糕入門
　蛋糕的知識
　名品蛋糕的故事
　認(rèn)識蛋糕裱花原料
　認(rèn)識蛋糕神裱花王具
　認(rèn)識鮮奶油
　蛋糕裝飾的創(chuàng)意與設(shè)計
Part 2 蛋糕裱花裝飾制作
　蛋糕字體的書寫范例
　巧克力配件的制作
　魔術(shù)棒工具應(yīng)用范例
　模具工具應(yīng)用范例
　鏟花手法應(yīng)用范例
　水果的切法
　蛋糕抹胚的基本手法
　蛋糕花邊制作
　蛋糕造型的制作
　吹瓶應(yīng)用范例
　歐式刮片應(yīng)用范例
　多功能鏟應(yīng)用范例
　吸囊應(yīng)用范例
　歐式造型應(yīng)用范例
　其他工具應(yīng)用范例
Part 3 花卉蛋糕制作
　花卉蛋糕制作須知
　玫瑰花蛋糕
　百合花蛋糕
　牡丹花蛋糕
　荷花蛋糕
　菊花蛋糕
　薔荷花蛋糕
　含笑花蛋糕
　康乃譬蛋糕
　向曰葵蛋糕
　大麗花蛋糕
　火鶴花蛋糕
　蝴蝶蘭蛋糕
　法國玫瑰蛋糕
　幸運(yùn)花蛋糕
　罌粟花蛋糕
　不老菊蛋糕
　跳舞蘭蛋糕
　卡特蘭蛋糕
　馬蹄蓮蛋糕
Part 4 十二自生肖蛋糕制作
　認(rèn)識十二生肖
　制作仿真生肖的技巧
　鼠
　虎
　兔
　龍
　蛇
　猴
　豬
Part 5 節(jié)日祝福蛋糕制作
　壽星公蛋糕
　壽星婆蛋糕
　大鵬展翅蛋糕
　圣誕老人蛋糕
　松鶴延年蛋糕
　喜氣洋洋蛋糕
　有鳳來儀蛋糕
　新婚祝賀蛋糕
　兒童生日蛋糕
　新年快樂蛋糕