阿濤盤飾大全

　　近年來，餐飲業(yè)中的菜肴美化裝飾技術(shù)不斷發(fā)展，由原先的雕刻裝飾發(fā)展到花卉裝飾、果醬裝飾、巧克力裝飾和糖藝裝飾。目前，行業(yè)內(nèi)已經(jīng)開始將分子廚藝應(yīng)用到菜肴美化裝飾中，現(xiàn)在的菜肴盤飾更講究創(chuàng)意和意境，凸顯文化氣息。 對創(chuàng)意的追求是沒有止境的；對食品而言有兩個不能缺少：美味和美感。意境菜是菜看中的極品，如同飾物中的寶石。美輪美奐的意境菜品能折服任何一個人，她將是菜肴造型藝術(shù)的新寵。盤飾是意境菜不可缺少的一個重要組成部分，是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合，在現(xiàn)代餐飲業(yè)中占據(jù)十分重要的地位。通過美化菜看來提高菜肴的品位，增強食欲，營造就餐氣氛。 本書撇開了目前市場上常見的一些菜肴裝飾方法，融入了一些中西結(jié)合、讓人耳目一新的食材，打破了傳統(tǒng)的菜肴裝飾理念。本書內(nèi)容包括意境菜盤飾、分子廚藝盤飾、噴粉盤飾、果醬盤飾和糖藝盤飾五大類菜肴裝飾技法，每類盤飾都提供了豐富的作品欣賞，以求讓讀者一目了然。本書內(nèi)容簡單易學(xué)，每個讀者都可以“照葫蘆畫瓢”。 本書將最新、最時尚的菜肴裝飾技法融合在一起，希望能給讀者帶來更好、更多的創(chuàng)意思維和靈感，共同將中餐文化發(fā)揚光大。

　　李濤，糖藝大師，中國名廚。安徽阜陽人，從事烹飪業(yè)十余年。擅長分子廚藝、意境菜、菜肴出品設(shè)計管理，曾在多家五星級酒店擔任過菜肴出品總監(jiān)、盤頭設(shè)計師。2008年在天津創(chuàng)建阿濤糖藝工作室。