農(nóng)副產(chǎn)品加工技術與實訓

定　價：￥58.10

作　者：	教育部，財政部組編，沈勇根主編
出版社：	外語教學與研究出版社
叢編項：
標　簽：	農(nóng)業(yè)經(jīng)濟

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ISBN：	9787513516082	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	396	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《農(nóng)副產(chǎn)品加工技術與實訓》根據(jù)對中等職業(yè)學校農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的師資現(xiàn)狀和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展需求狀況的調查，設置了乳制品加工篇、肉制品加工篇、蛋制品加工篇、果蔬加工篇、水產(chǎn)品加工篇、副產(chǎn)品加工篇和農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中的質量控制等農(nóng)副產(chǎn)品加工領域的主要內(nèi)容。全書分7個模塊，共35個單元任務和7個單元實訓。教材采用產(chǎn)品加工為導向、任務驅動的教材結構設計，基于工作過程的崗位技能要求進行課程內(nèi)容編寫，每個任務由五個部分組成：任務要求、任務分析、相關知識、技能訓練和完成任務。通過完成這些任務能夠使中職教師在模仿中掌握要領、操作程序和技能要點，單元實訓環(huán)節(jié)給中職教師充分的發(fā)揮空間，借以培訓教師的創(chuàng)造思維與創(chuàng)新能力。全書圖文并茂，簡明易讀，注重實際操作?！掇r(nóng)副產(chǎn)品加工技術與實訓》可作為農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)中職教師、中職學生、技術工人及其他人員培訓、自學的教材和參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

單元一乳制品加工篇
任務一原料乳的驗收與預處理
任務二巴氏殺菌乳與滅菌乳加工
任務三酸乳加工
任務四乳粉加工
任務五含乳飲料加工
任務六干酪加工
任務七奶油制品加工
任務八煉乳加工
單元實訓酸乳加工
單元二肉制品加工篇
任務一畜禽屠宰與分割
任務二原料肉的檢驗
任務三燒烤肉制品加工
任務四腌臘肉制品加工
任務五灌制品加工-
任務六西式火腿加工
任務七醬鹵制品加工
單元實訓灌腸加工——
單元三蛋制品加工篇
任務一禽蛋的檢驗
任務二鮮蛋的貯藏保鮮
任務三咸蛋的加工
任務四皮蛋的加工
單元實訓皮蛋加工
單元四果蔬加工篇
任務一果蔬原料貯藏
任務二果蔬加工原料的預處理
任務三果蔬糖制
任務四蔬菜腌制
任務五果蔬汁加工
任務六果蔬罐頭加工技術
單元實訓蜜餞加工
單元五水產(chǎn)品加工篇
任務一水產(chǎn)品檢驗
任務二水產(chǎn)品的干制
任務三魚糜制品加工
任務四水產(chǎn)品罐頭加工
單元實訓魚糜的加工
單元六副產(chǎn)品加工篇
任務一腸衣加工
任務二色素提取
任務三果膠的提取
任務四毛皮初加工
單元實訓腸衣加工
單元七農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中的質量控制
任務一建立QS質量管理體系
任務二建立HACCP質量管理體系
單元實訓質量管理體系實訓
參考文獻