面向21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)劃教材營(yíng)養(yǎng)學(xué)

緒論
第一章 營(yíng)養(yǎng)素與熱能
　第一節(jié) 蛋白質(zhì)
　第二節(jié) 脂肪
　第三節(jié) 碳水化合物
　第四節(jié) 能量
　第五節(jié) 礦物質(zhì)
　第六節(jié) 維生素
　第七節(jié) 其他膳食成分
第二章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義
　第二節(jié) 谷類
　第三節(jié) 豆類及其制品
　第四節(jié) 蔬菜和水果
　第五節(jié) 水產(chǎn)類和肉類
　第六節(jié) 蛋類
　第七節(jié) 奶及奶制品
第三章 合理營(yíng)養(yǎng)
　第一節(jié) 平衡膳食
　第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南
　第三節(jié) 食譜編制
第四章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第一節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查
　第三節(jié) 生化檢查
第五章 特定人群營(yíng)養(yǎng)
　第一節(jié) 特定生理階段人群營(yíng)養(yǎng)
　第二節(jié) 特殊人群營(yíng)養(yǎng)
　第三節(jié) 素食人群營(yíng)養(yǎng)
第六章 營(yíng)養(yǎng)與疾病
　第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖
　第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
　第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
　第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
　第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
　第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)
參考文獻(xiàn)