廚房設(shè)備工程實用手冊

第一章  廚房設(shè)備工程常用技術(shù)資料 
　第一節(jié)  常用計量單位
　第二節(jié)　工程制圖
　第三節(jié)  廚房設(shè)備工程有關(guān)標準和規(guī)范
第二章  機械與電工學基礎(chǔ)
　第一節(jié)  機械中的常見機構(gòu)
　第二節(jié)  機械中的聯(lián)接方法
　第三節(jié)  機械中的傳動機構(gòu)
　第四節(jié)  軸、軸承與聯(lián)軸器
　第五節(jié)  三相交流電路
　第六節(jié)  電動機
　第七節(jié)  負載電流與導線截面積
第三章  廚房設(shè)備工程的電熱技術(shù)
　第一節(jié)  物質(zhì)的溫度與熱性質(zhì)
　第二節(jié)　熱量的傳遞
　第三節(jié)  電熱設(shè)備中的電熱材料
　第四節(jié)  電熱設(shè)備中的加熱元件
　第五節(jié)  電熱設(shè)備中的溫度控制元器件
　第六節(jié)  電熱設(shè)備中的時間控制元件
第四章  廚房設(shè)備的焊接技術(shù)
  第一節(jié)  焊接的基礎(chǔ)知識
  第二節(jié)  電弧焊的原理及特性
  第三節(jié)  不銹鋼的焊接
  第四節(jié)  有色金屬的焊接
  第五節(jié)  常見的焊接缺陷
  第六節(jié)氣焊與氣割
第五章  廚房燃氣與燃燒器
  第一節(jié)  常用燃氣的種類和性質(zhì)
  第二節(jié)　燃氣的輸配
  第三節(jié)  燃氣的安全使用
  第四節(jié)  燃氣的燃燒
  第五節(jié)  廚房設(shè)備常用燃燒器
  第六節(jié)  燃燒器的設(shè)計計算
  第七節(jié)  燃燒器耗氣量的計算
  第八節(jié)  噴嘴及管道的計算
第六章  廚房設(shè)備工程常用材料
  第一節(jié)  常用碳素鋼
  第二節(jié)  不銹鋼材料
  第三節(jié)  其他材料
  第四節(jié)  廚房設(shè)備配件
第七章  廚房整體布局設(shè)計
  第一節(jié)  廚房的種類及功能
  第二節(jié)  廚房設(shè)計的原則
  第三節(jié)  廚房的整體設(shè)計
  第四節(jié)  初加工間的設(shè)計
  第五節(jié)  中廚切配烹調(diào)間的設(shè)計
  第六節(jié)  主食面點制作間的設(shè)計
  第七節(jié)  冷葷制作拼切間的設(shè)計
  第八節(jié)  備餐間的設(shè)計
  第九節(jié)  餐具洗消存放間的設(shè)計
  第十節(jié)  明檔制作區(qū)的設(shè)計
  第十一節(jié)  零點西餐廚房的設(shè)計
  第十二節(jié)  其他輔助設(shè)施的設(shè)計
第八章  廚房供電及給排水工程
　第一節(jié)  廚房供電工程
　第二節(jié)  廚房給水工程
　第三節(jié)  廚房排水工程
第九章  廚房通風設(shè)備
　第一節(jié)  廚房通風的總體要求
　第二節(jié)  常用排煙罩的種類及特點 
　第三節(jié)  機械排煙罩的結(jié)構(gòu)及排風量計算
　第四節(jié)  廚房補風及全面通風的設(shè)計
　第五節(jié)  油煙凈化設(shè)備
　第六節(jié)  管道系統(tǒng)的水力計算
　第七節(jié)  通風管道的制作
　第八節(jié)  通風機及消聲減振設(shè)備
　第九節(jié)  系統(tǒng)運行調(diào)試及參數(shù)的測定
第十章  廚房炊事機械
　第一節(jié)  主食加工機械
　第二節(jié)  肉菜加工機械
　第三節(jié)  食品熟制機械
第十一章　廚房常用設(shè)備圖集
第十二章　廚房設(shè)備制造的質(zhì)量管理
參考文獻