紅棗食品加工技術(shù)

第一章紅棗資源概況1
第一節(jié)紅棗的發(fā)展歷史及資源分布1
一、發(fā)展歷史1
二、資源分布2
第二節(jié)紅棗的主要種類與品種3
一、種類3
二、棗品種的分類4
三、我國主要的棗品種6
第三節(jié)紅棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢7
一、世界棗業(yè)概況7
二、我國棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀8
三、我國棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢10
第二章紅棗的營養(yǎng)成分及保健作用12
第一節(jié)紅棗的主要營養(yǎng)成分12
第二節(jié)紅棗的生物活性成分13
一、酚類化合物13
二、三萜類物質(zhì)13
三、腺苷和皂苷14
四、生物堿和甾醇14
五、多糖14
六、膳食纖維15
七、精油15
第三節(jié)紅棗的保健功效15
一、增強人體免疫力15
二、抗癌、抗突變作用16
三、防治心血管疾病的作用17
四、護肝作用17
五、抗過敏和抗菌作用18
六、康復和抗疲勞作用18
七、安神益氣和養(yǎng)顏護膚作用19
八、其他作用19
第三章紅棗干制加工技術(shù)20
第一節(jié)傳統(tǒng)干棗20
一、自然干制20
二、人工干制21
第二節(jié)紅棗果干42
一、紅棗干42
二、南棗48
三、熏棗50
四、紫晶棗52
五、焦棗53
第三節(jié)脆棗55
一、空心脆棗55
二、果仁脆棗56
三、氣流膨化脆棗57
第四節(jié)夾心類棗58
一、夾心棗58
二、夾心焦棗59
第四章紅棗糖制加工技術(shù)61
第一節(jié)蜜棗61
一、金絲蜜棗61
二、南式蜜棗64
三、桂式蜜棗65
四、菠蘿蜜棗67
五、低糖蜜棗69
第二節(jié)棗脯70
一、傳統(tǒng)棗脯70
二、玉棗71
三、低糖棗脯73
四、乳酸菌發(fā)酵棗脯74
五、膨化棗脯75
六、低糖紅棗涼果76
第三節(jié)紅棗果醬78
一、紅棗醬78
二、什錦棗醬79
三、低糖復合紅棗果醬81
第四節(jié)棗泥83
一、傳統(tǒng)棗泥83
二、多維營養(yǎng)棗泥85
三、棗豆泥86
第五節(jié)糖棗87
一、水晶棗87
二、多味棗88
三、糖綠棗89
四、玫瑰棗91
五、巧克力糖衣夾心棗92
六、阿膠棗93
第六節(jié)紅棗糕、果丹皮95
一、紅棗糕95
二、果丹皮101
第五章紅棗汁及其飲料加工技術(shù)106
第一節(jié)紅棗汁106
一、紅棗汁加工技術(shù)與設(shè)備106
二、澄清紅棗汁119
三、渾濁紅棗汁121
四、濃縮紅棗汁123
第二節(jié)紅棗汁飲料124
一、澄清型紅棗汁飲料124
二、渾濁型紅棗汁飲料125
三、紅棗果肉飲料126
四、紅棗復合飲料128
五、紅棗乳飲料的生產(chǎn)140
第三節(jié)紅棗固體飲料142
一、紅棗粉142
二、速溶紅棗咖啡149
三、紅棗豆乳粉152
第六章紅棗發(fā)酵食品加工技術(shù)156
第一節(jié)紅棗果酒156
一、配制型紅棗酒157
二、發(fā)酵型紅棗酒161
三、紅棗白蘭地170
第二節(jié)紅棗果啤170
一、紅棗汁果啤171
二、發(fā)酵型紅棗果啤172
第三節(jié)紅棗黃酒177
第四節(jié)紅棗果醋及其飲料180
一、紅棗果醋180
二、發(fā)酵型紅棗果醋飲料185
第五節(jié)紅棗發(fā)酵乳制品186
一、紅棗酸奶187
二、紅棗乳酸菌飲料193
三、紅棗切達干酪195
第七章其他紅棗制品201
第一節(jié)酒棗201
一、醉棗201
二、人參醉棗202
三、果香醉棗203
第二節(jié)紅棗類冰淇淋204
一、紅棗冰淇淋204
二、紅棗復合冰淇淋206
三、酒棗冰淇淋208
第三節(jié)紅棗類罐頭210
一、紅棗罐頭210
二、銀耳玉棗罐頭211
三、紅棗三珍罐頭213
第四節(jié)紅棗類果凍214
一、紅棗果凍214
二、紅棗復合果凍215
三、風味型紅棗葡萄酒果凍216
第五節(jié)紅棗糖果217
一、紅棗飴217
二、棗泥花生軟糖219
三、紅棗軟糖221
第八章紅棗皮渣的綜合開發(fā)利用223
第一節(jié)紅棗皮渣制紅棗多酚223
第二節(jié)紅棗棗皮制紅棗紅色素225
第三節(jié)紅棗核制黃酮類物質(zhì)227
第四節(jié)紅棗渣制膳食纖維229
參考文獻232