公共營(yíng)養(yǎng)師：基礎(chǔ)知識(shí)

第一章?公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德??
　第一節(jié)?職業(yè)道德基本知識(shí)??
　第二節(jié)?公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則
　第二章?醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?人體解剖生理基礎(chǔ)??
　第二節(jié)?食物消化吸收??
　第三節(jié)?不同人群的生理特點(diǎn)
第三章?營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論??
　第二節(jié)?能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素??
　第三節(jié)?礦物質(zhì)??
　第四節(jié)?維生素??
　第五節(jié)?水與膳食纖維
第四章?人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?孕婦營(yíng)養(yǎng)??
　第二節(jié)?乳母營(yíng)養(yǎng)??
　第三節(jié)?嬰兒營(yíng)養(yǎng)??
　第四節(jié)?幼兒營(yíng)養(yǎng)??
　第五節(jié)?學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)??
　第六節(jié)?學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)??
　第七節(jié)?老年人營(yíng)養(yǎng)
第五章?食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??
　第二節(jié)?動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??
　第三節(jié)?調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??
　第四節(jié)?營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品??
　第五節(jié)?常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)
第六章?食品衛(wèi)生基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?食品污染及其預(yù)防??
　第二節(jié)?各類食品的衛(wèi)生要求??
　第三節(jié)?食物中毒及其預(yù)防和管理
第七章?膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防??
　第一節(jié)?膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論??
　第二節(jié)?膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用??
　第三節(jié)?膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南??
　第四節(jié)?膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防??
　第五節(jié)?膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防
第八章?營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)??
　第一節(jié)?營(yíng)養(yǎng)教育??
　第二節(jié)?社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理
第九章?相關(guān)法律、法規(guī)??
　第一節(jié)?《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)??
　第二節(jié)?《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識(shí)??
　第三節(jié)?《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》相關(guān)知識(shí)參考文獻(xiàn)