ASBC分析方法

定　價(jià)：￥90.00

作　者：	美國(guó)釀造家協(xié)會(huì) 著，李崎等譯
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787501984596	出版時(shí)間：	2012-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	663	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展迅速，啤酒產(chǎn)量已連續(xù)多年位居世界第一。隨著啤酒產(chǎn)量的提高，對(duì)啤酒品質(zhì)的要求也有了明顯不同。要想提高啤酒品質(zhì)的控制要求，首先應(yīng)該明確指標(biāo)體系的分析方法。ASBC分析方法是啤酒釀造領(lǐng)域國(guó)際公認(rèn)的權(quán)威分析方法。美國(guó)釀造家協(xié)會(huì)所著的《ASBC分析方法》是2008年出版的最新版本，全面介紹了原料、麥汁、啤酒的理化指標(biāo)的分析方法，微生物檢測(cè)方法以及啤酒瓶的評(píng)價(jià)方法，其中很多指標(biāo)與分析方法在我國(guó)尚未建立。因此《國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列：ASBC分析方法》的內(nèi)容非常值得我國(guó)啤酒釀造界同仁們認(rèn)真研究和學(xué)習(xí)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

1 大麥分析
術(shù)語(yǔ)表
1.1 取樣和分級(jí)
1.1.1 分級(jí)
1.1.2 取樣
1.2 物理檢驗(yàn)
1.2.1 大麥品種的鑒定
1.2.2 蒲式耳重量的測(cè)定（蒲式耳重）
1.2.3 大麥的分類
1.2.4 千粒重（KW）
1.2.5 胚乳質(zhì)地（成熟度）的測(cè)定
1.2.6 破皮或斷損麥粒的檢測(cè)
1.2.7 麥粒破損情況的檢查
1.2.8 萌芽損害（IBS）
1.3 發(fā)芽
1.3.1 發(fā)芽勢(shì)
1.3.2 發(fā)芽率測(cè)定——過(guò)氧化氫法（國(guó)際方法）
1.3.3 發(fā)芽勢(shì)、發(fā)芽率和水敏感性同時(shí)測(cè)定法
1.4 化學(xué)分析時(shí)的樣品制備方法
1.5 大麥水分測(cè)定
1.5.1 烘箱法
1.5.2 交替烘箱法（空氣干燥法）
1.5.3 近紅外法測(cè)定整粒谷物中的水分
1.6 大麥浸出物測(cè)定
1.7 蛋白質(zhì)含量測(cè)定
1.7.1 凱氏定氮法測(cè)定總蛋白質(zhì)（N×6.25）（國(guó)際方法）
1.7.2 近紅外法測(cè)定蛋白質(zhì)
1.7.3 燃燒法測(cè)定蛋白質(zhì)（N×6.25）含量
1.7.4 近紅外法測(cè)定整粒谷物中的蛋白質(zhì)
1.8 潛在糖化力的測(cè)定
1.9 顆粒亮度（儀器法）
1.10 二丁酸鹽熒光素法進(jìn)行大麥催芽處理（國(guó)際方法）
1.11 氣相色譜法測(cè)定嘔吐毒素含量
1.12 大麥萌芽的損壞程度
1.12.1 掉落數(shù)
1.12.2 攪拌數(shù)
2 麥芽分析
3 輔助原料分析
4 釀造谷物測(cè)定
5 酒花及酒花制品的分析
6 麥汁分析
7 啤酒分析
8 風(fēng)味酒精飲料的分析
9 微生物分析
10 過(guò)濾助劑
11 包裝和包裝材料
12 副產(chǎn)品
13 感官分析
14 統(tǒng)計(jì)分析
附錄