中式烹調技藝同步練習

定　價：￥13.20

作　者：	洪曉勇編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787040234954	出版時間：	2008-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	117	字數：

內容簡介

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：中式烹調技藝同步練習（烹飪專業(yè)）》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材《中式烹調技藝》的配套教學用書?！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：中式烹調技藝同步練習（烹飪專業(yè)）》緊密配合教材內容編寫，每章都包括學習和考核知識點、練習題、課外知識等板塊。練習題題型多樣，包括填空題、連線題、選擇題、判斷題、簡答題及論述題等。書后還附有兩套綜合練習以及參考答案。本書可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生用書，也可作為參加烹飪高職考試學生的復習用書及相關行業(yè)崗位培訓用書或自學用書。

作者簡介

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圖書目錄

第1章中式烹調概述
第2章鮮活烹飪原料的初步加工
第3章刀工刀法和勺工技術
第4章出肉及整料去骨
第5章干貨原料的漲發(fā)
第6章烹飪原料的初步熱處理
第7章熱菜的配菜
第8章火候知識
第9章調味
第10章制湯
第11章上漿、掛糊和勾芡
第12章菜肴的烹調方法
第13章熱菜裝盤
第14章宴席知識
第15章西式烹調簡介
第16章快餐基礎知識
綜合練習（一）
綜合練習（二）
參考答案