飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

緒論
　0.1飲食營養(yǎng)與人體健康
　0.2飲食衛(wèi)生與人體健康
　0.3飲食營養(yǎng)的基本概念
第一篇　飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)
　單元1膳食營養(yǎng)素與能量
　　1.1膳食營養(yǎng)素
　　1.2膳食能量
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
　單元2各類食物的營養(yǎng)價值
　　2.1概述
　　2.2動物性食物的營養(yǎng)價值
　　2.3植物類食物的營養(yǎng)價值
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
第二篇　膳食指導(dǎo)與評估
　單元3膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　　3.1膳食結(jié)構(gòu)的類型與營養(yǎng)素參考攝入量
　　3.2我國居民膳食指南
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
　單元4膳食調(diào)查與營養(yǎng)食譜編制
　　4.1膳食調(diào)查
　　4.2營養(yǎng)食譜編制
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
　單元5不同人群的營養(yǎng)與膳食
　　5.1特定人群的營養(yǎng)與膳食
　　5.2常見疾病人群的營養(yǎng)與膳食
　　5.3不同國家的飲食習(xí)慣與配餐
　　5.4中國少數(shù)民族的飲食習(xí)慣與配餐
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
　單元6合理烹飪
　　6.1烹飪加工對營養(yǎng)素營養(yǎng)價值的影響
　　6.2烹飪原料初加工及合理烹飪的方法
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
第三篇　飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)
　單元7膳食營養(yǎng)素與能量
　　7.1食品污染對人體健康的影響
　　7.2食品腐敗變質(zhì)及對人體健康的影響
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
　單元8食物中毒及其預(yù)防
　　8.1食物中毒概述
　　8.2細菌性食物中毒及其預(yù)防
　　8.3真菌和霉變食品食物中毒及其預(yù)防
　　8.4有毒動植物食物中毒及其預(yù)防
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
　單元9餐飲衛(wèi)生管理
　　9.1烹飪原料的衛(wèi)生管理
　　9.2烹飪加工過程中的衛(wèi)生管理
　　9.3餐廳服務(wù)過程中的衛(wèi)生管理
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
第四篇　航空食品配餐與質(zhì)量控制
　單元10航空食品配餐
　　10.1航空食品配餐的原則和要求
　　10.2特殊餐食配制
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
　單元11航空食品質(zhì)量管理與成本核算
　　11.1航空食品質(zhì)量管理
　　11.2航空食品成本核算
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
　單元12航空餐飲服務(wù)
　　12.1餐食服務(wù)
　　12.2酒水服務(wù)
　　案例分析
　單元小結(jié)與練習(xí)
附錄篇　
　附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考日攝入量(chinese deris)
　附錄2 常見食物成分表(部分)
參考文獻