中國烹飪文化大典

　　陳學(xué)智編著的《中國烹飪文化大典（精）》是一部由中國食學(xué)研究會(huì)組織，集當(dāng)代食學(xué)烹飪領(lǐng)域高端專家和頂尖級(jí)廚師近500人參與歷時(shí)五年完成的一部帶有開創(chuàng)和總結(jié)性的集成型巨著，是一部既便于學(xué)習(xí)，又便于實(shí)際操作的經(jīng)典而又實(shí)用的生活用書。從規(guī)模和體制來說，它確是極具歷史意義的食學(xué)研究豐碑。《中國烹飪文化大典（精）》系統(tǒng)地、全方位地展現(xiàn)了中國烹飪文化的歷史和當(dāng)代風(fēng)貌，從烹飪工具的產(chǎn)生、演變，動(dòng)植物烹飪原料的類別、產(chǎn)地、性能和營養(yǎng)分析，各類烹飪工藝的傳承和發(fā)展，直至今日各省區(qū)、各菜系最具代表性的菜品、主輔料配比、制作過程及成品風(fēng)味等，無不按章分節(jié)，娓娓畢陳。《中國烹飪文化大典（精）》井然有序地介紹了古今眾多與食學(xué)相關(guān)的文獻(xiàn)及著作，并附中西烹飪文化比較大事年表，是一部可供學(xué)習(xí)研究和繼續(xù)開發(fā)的豐富礦藏。《中國烹飪文化大典（精）》第一次全面揭開了新中國開國第一宴、當(dāng)代著名國際會(huì)議晚宴、毛澤東生日宴、奧運(yùn)會(huì)宴、國家體運(yùn)餐飲及文獻(xiàn)記載的清宮宴、滿漢全席、孔府宴等各類宴飲的神秘面紗，讓人確切地得知這些餐飲的制作人、管理人、全部菜品及制作過程等信息?！吨袊腼兾幕蟮洌ň穲D文并茂地介紹了當(dāng)代全國各省、市、自治區(qū)包括港澳臺(tái)地區(qū)的名家酒樓和特色餐飲，便于旅行者按圖索驥，尋訪品味地北天南乃至海角天涯的名食。它深度發(fā)掘了我國55個(gè)少數(shù)民族的近千種典型名饌。這些名饌囿于原料的稀缺性、地域和氣候條件的特殊性、制作工藝的復(fù)雜性等多重因素，無法嫁接和移植，它是中華飲食文化的瑰’寶，是形成地域文化不可或缺的重要組成部分。此書堪稱經(jīng)典式理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物，不僅是全國2500萬餐飲從業(yè)人員、管理人和相關(guān)學(xué)者案頭的工具書和資訊庫，也是中國烹飪文化走向世界的堅(jiān)實(shí)橋梁。

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