現(xiàn)代飯店管理實務(wù)

定　價：￥32.00

作　者：	姜銳等主編
出版社：	武漢理工大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787562931898	出版時間：	2010-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	301	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這本《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》由姜銳和尚群主編，力求反映飯店管理在理論研究和實踐發(fā)展方面的最新進(jìn)展，注重知識的系統(tǒng)性、專業(yè)性和實用性，全面闡述現(xiàn)代飯店管理的理論、方法、理念和運(yùn)作手段，具有鮮明的時代特色和飯店特色。全書共十一章，從現(xiàn)代飯店概述人手，詳細(xì)介紹了飯店管理基礎(chǔ)知識、飯店建筑與設(shè)備、現(xiàn)代飯店集團(tuán)、飯店的計劃與組織管理、飯店市場營銷管理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、飯店安全管理、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源的開發(fā)與管理等。飯店業(yè)發(fā)展到今天，在硬件和軟件等方面都產(chǎn)生了很多新事物，提出了很多新課題，編者充分考慮這些新的發(fā)展態(tài)勢，在飯店管理學(xué)科體系的大框架中增加了有關(guān)內(nèi)容。《現(xiàn)代飯店管理實務(wù)》既可作為高職高專院校旅游管理相關(guān)專業(yè)師生的教材，也可作為飯店中高級管理人才的培訓(xùn)用書，還可以作為大中專院校旅游管理專業(yè)教師和學(xué)生的參考讀本以及高等職業(yè)教育、自學(xué)考試人員的輔導(dǎo)資料。

作者簡介

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圖書目錄

第一章現(xiàn)代飯店概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
[引導(dǎo)案例]喜來登10誡
第一節(jié) 飯店的含義和功能
一、現(xiàn)代飯店的含義
二、現(xiàn)代飯店的特性
三、現(xiàn)代飯店的功能
四、現(xiàn)代飯店的作用
第二節(jié) 飯店的類型與等級
一、現(xiàn)代飯店的類型
二、現(xiàn)代飯店的等級
第三節(jié) 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程
典型案例分析
思考與練習(xí)
第二章飯店建筑與設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
[引導(dǎo)案例]世界頂級酒店——迪拜帆船酒店
第一節(jié) 飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局
一、飯店建筑的選址
二、飯店建筑的造型
三、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局
第二節(jié) 飯店設(shè)備系統(tǒng)
一、飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點
二、飯店設(shè)備系統(tǒng)的作用
三、主要設(shè)備系統(tǒng)介紹
第三節(jié) 飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢
一、飯店建筑設(shè)計的發(fā)展趨勢
二、飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢
第四節(jié) 飯店投資策劃與籌備
一、飯店策劃與可行性論證概述
二、飯店投資策劃
三、飯店籌建策劃
四、飯店承運(yùn)策劃
五、現(xiàn)代飯店籌備管理
典型案例分析
思考與練習(xí)
實訓(xùn)操作題
第三章飯店管理基本理論和方法
學(xué)習(xí)目標(biāo)
[引導(dǎo)案例]中國郵政旗下的400家酒店全球發(fā)售
第一節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的含義
二、飯店經(jīng)營與管理
三、飯店管理的內(nèi)容
四、現(xiàn)代飯店管理的特征
第二節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
一、古典管理思想
二、行為管理思想
三、定量管理思想
四、系統(tǒng)和權(quán)變管理思想
第三節(jié) 飯店管理的基本職能
一、決策計劃職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協(xié)調(diào)職能
五、控制職能
第四節(jié) 飯店管理的基本方法
一、飯店管理方法體系
二、現(xiàn)代飯店管理方法
第五節(jié) 飯店管理的新觀念
一、飯店發(fā)展新觀念
二、飯店競爭新觀念
三、飯店經(jīng)營新觀念
四、成本控制新觀念
五、飯店分配新觀念
六、“員工第一”新觀念
七、飯店文化新觀念
八、飯店“綠色”新觀念
典型案例分析
思考與練習(xí)
第四章現(xiàn)代飯店集團(tuán)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
[引導(dǎo)案例]假日集團(tuán)的成功之道
第一節(jié) 飯店集團(tuán)的發(fā)展過程
一、飯店集團(tuán)的概念
二、飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程
三、飯店集團(tuán)發(fā)展的特點
第二節(jié) 飯店集團(tuán)的優(yōu)勢與經(jīng)營方式
一、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢
二、飯店集團(tuán)的經(jīng)營方式
第三節(jié) 中國飯店集團(tuán)的發(fā)展與經(jīng)營戰(zhàn)略
一、中國飯店集團(tuán)的發(fā)展
二、中國飯店集團(tuán)的類型
三、中國飯店集團(tuán)的經(jīng)營戰(zhàn)略
典型案例分析
思考與練習(xí)
實訓(xùn)操作題
第五章飯店的計劃與組織管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
[引導(dǎo)案例]我國1
第一節(jié) 飯店計劃及其編制方法
一、飯店計劃的定義與重要性
二、飯店計劃的類型
三、飯店計劃中的主要指標(biāo)
四、影響飯店計劃編制的因素
五、飯店計劃編制的程序
六、飯店計劃的目標(biāo)管理
第二節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理
一、決策的概念
二、決策的類型
三、決策的過程
四、戰(zhàn)略管理的概念
五、戰(zhàn)略的類型
六、波特的一般性戰(zhàn)略
第三節(jié) 飯店的組織結(jié)構(gòu)
一、組織結(jié)構(gòu)的基本概念
二、飯店組織結(jié)構(gòu)的選擇
三、飯店組織的部門劃分
四、飯店的組織結(jié)構(gòu)形式
五、飯店組織原則
第四節(jié) 飯店的組織制度
一、飯店組織制度的含義和作用
二、飯店組織制度的類型
三、飯店主要制度介紹
四、對飯店非正式組織的管理
五、飯店制度的執(zhí)行
一典型案例分析
思考與練習(xí)
實訓(xùn)操作題
第六章飯店市場營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
[引導(dǎo)案例]尋找市場需求永不停息