西點制作大全

定　價：￥58.00

作　者：	王森主編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787506485074	出版時間：	2012-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內容簡介

　　午后的陽光，溫暖地灑在身上。斜坐在椅子上，一陣懶散撲面而來。在這個慵懶的午后，泡上一杯清茶，品嘗一份甜點，就是種莫大的享受。那種美妙的滋味，從口中甜到心里。果真如同人們常說的那樣，多吃甜食，心情也會跟著甜蜜起來呢！

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中華烘焙協(xié)會專家組專家、國內多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協(xié)會理事、日本蛋糕協(xié)會理事、法國西餐協(xié)會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發(fā)總監(jiān)。

圖書目錄

﹝ 基礎篇 ﹞
　P6　找對工具做好點心
　P9　搞清材料做對點心
　P11　如何把握蛋清的打
發(fā)程度
　P12　認識三大類餅干
　P12　認識塔派的基本面團
　P13　認識三大蛋糕面糊
　P14　熟悉面包制作的基
本工藝流程
　P19　最詳盡的抹面步驟
　P22　油炸甜甜圈的四大
要點
蛋糕類﹝ ﹞
　P23　草莓咖啡蛋糕
　P24　咖啡輕芝士
　P25　奶酪蛋糕
　P26　巧克力卷
　P27　巧克力蛋糕
　P28　布朗尼蛋糕
　P29　水果重油蛋糕
　P30　巧克力杏園
　P30　胡蘿卜芝士
　P31　天使蛋糕
　P31　海綿蛋糕
　P32　黑森林蛋糕
　P33　肉松蛋糕卷
　P34　胚芽蛋糕
　P35　葡萄蛋糕
　P36　紅豆方糕
　P37　無糖戚風蛋糕
　P38　蜂蜜乳酪蛋糕
餅干類﹝ ﹞
　P39　核桃餅干
　P40　奶油小西餅
　P41　巧克力手指餅
　P42　巧克力餅
　P43　巧克力酥條
　P44　綠茶薄餅
　P44　黃金椰蓉球
　P45　全麥核桃酥餅
　P45　維納斯
　P46　花生餅
　P47　養(yǎng)生酥餅
　P48　土豆餅干
　P49　花生薄餅
　P50　巧克力棒
面包類﹝ ﹞
　P51　黑櫻桃面包
　P52　姜粉蔬菜佛卡夏
　P53　蔓越莓夾心面包
　P54　培根生菜三明治
　P55　叉燒面包球
　P56　杏仁地瓜
　P57　千層面包
　P58　歐式三明治
　P59　肉桂蘋果
　P60　玉米面包串
　P61　蔬菜面包
　P62　橄欖芝士面包球
　P62　法式蒜香面包
　P63　北海道牛奶面包
　P63　蝦肉串裹檸檬草
　P64　奶酪迷迭面包
　P65　迷你巧克力可頌
　P66　大地瓜面包
　P67　日式風味面包
　P68　南瓜可頌
　P69　栗子奶黃
　P70　樹樁
　P70　奶香面包
　P71　米包
　P71　歐風雜糧
　P72　西式風味面包
　P73　美乃滋黑米飯面包
　P74　杏仁麥香面包
　P75　雜糧面包串
　P76　法香番茄面包
　P77　日式洋蔥面包
　P78　竹炭紅豆面包
　P79　鄉(xiāng)村三角面包
﹝ 慕斯類 ﹞
　P80　天使奶酪慕斯
　P82　薄荷奶油甜凍
　P83　核桃蘋果奶油凍
　P84　奶酪布丁焦糖慕斯
　P86　紅酒燉梨白慕斯
　P88　咖啡奶酪慕斯
　P90　酸奶覆盆子慕斯
　P91　熱帶芒果慕斯
　P92　熱帶水果風
　P93　巧克力覆盆子慕斯
泡芙塔派﹝ ﹞
　P94　可頌咸派
　P95　水果塔
　P96　蛋塔
　P97　咖啡塔
　P98　經(jīng)典水果塔
　P99　藍莓椰蓉塔
　P100　核桃塔
　P101　椰蓉塔
　P102　荷蘭杏仁派
　P103　水果派
　P104　吉士蛋塔
　P105　芝士塔
　P106　奶油水果泡芙
　P107　巧克力哈斗
　P108　杏仁椰蓉塔
　P109　櫻桃杏仁塔
﹝ 酥點類﹞
　P110　蛋黃酥
　P111　蓮蓉酥
　P112　桂花糕
　P112　綠豆糕
　P113　千層酥
　P114　椰蓉酥
　P115　芝麻酥
﹝ 糖果類﹞
　P116　繽紛軟糖
　P116　花生脆糖
　P117　牛軋?zhí)?br /> 　P118　棉花糖
﹝ 甜甜圈類﹞
　P119　草莓巧克力甜甜圈
　P119　紅豆芝麻甜甜圈
　P120　抹茶甜甜圈
　P121　薄荷甜甜圈
﹝ 吐司類﹞
　P122　雞蛋吐司
　P123　全麥吐司
　P124　提子吐司
　P125　雜糧吐司
﹝ 月餅類﹞
　P126　廣式蓮蓉月餅
　P127　鮮肉月餅