四川小吃大全

定　價：￥33.00

作　者：	舒國重編著
出版社：	四川科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食

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ISBN：	9787536473676	出版時間：	2012-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	279	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《四川小吃大全》全面系統(tǒng)地介紹了四川蒸菜的有關(guān)知識。包括四川蒸菜的特點、種類及使用的器縣、四川蒸菜的制作原則及要求、原料選購與加工、四川蒸菜的調(diào)味與運用、四川蒸菜的造型與火候、四川蒸菜的制作及運用、四川蒸菜的創(chuàng)新方法等內(nèi)容?！端拇ㄐ〕源笕肥占?00多種四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書采用傳統(tǒng)的分類方法，以畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、素菜類等分類進行介紹，每種蒸菜制作過程比較具體，書后還附有四川蒸菜的名詞解釋和軼聞趣事等?！端拇ㄐ〕源笕肪哂腥嫘?、可操作性、系統(tǒng)性等特點，是一本十分全面的四川蒸菜菜譜?！端拇ㄐ〕源笕房勺鳛椴蛷d、酒樓、飯店制作蒸菜的參考使用，也可供廣大川菜烹飪愛好者閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

四川小吃的制作知識
第一章四川小吃作用特點與分類
第二章四川小吃的原料制作用具
第三章四川面點小吃操作方法與面性知識
第四章四川面點小吃餡心與面臊的運用
第五章四川面點小吃熟制方法的掌握
第六章四川小吃的創(chuàng)新方法
四川小吃菜譜
……
米制品小吃
面制品小吃
雜糧制品小吃
其他類制品小吃