《品鑒貴州白酒》較系統(tǒng)地介紹了貴州白酒的產業(yè)布局和品牌建設情況,分析和闡明了貴州白酒產業(yè)“一看三打造”戰(zhàn)略的重要性,介紹了貴州名優(yōu)白酒茅臺酒、習酒、董酒、珍酒、鴨溪窖酒、貴陽大曲、金沙窖酒等的生產工藝特點和酒體風格特征。利用主成分分析法(PCA)對茅臺酒、五糧液、董酒等16種白酒進行了分析,通過主分量排序可清楚地區(qū)分出麩曲清香、米香、豉香、鳳香、濃香、藥香、兼香、特型、醬香、芝麻香、清香等酒體香型。采用GG、GC-MS等現代分析手段剖析白酒色譜骨架成分,較系統(tǒng)地對貴州省有代表性的茅臺酒、董酒、習酒、珍酒、習水大曲、精糧醇、青酒、鴨溪窖酒、安酒、懷酒、平壩窖酒、金華白酒等12種白酒進行香氣成分的分析,得到12種名優(yōu)白酒的GC-MS色譜圖,在此基礎上分析了12種貴州白酒的風格特征。介紹以貴州茅臺酒為研究對象的白酒指紋圖譜研究方法,分析了貴州茅臺酒、五星習酒、濃香青酒、瀘州老窖特曲酒、金沙回沙酒、醬香青酒、董酒基酒、成品董酒以及廣西桂林三花酒的對照指紋圖譜特征。介紹我國麩曲醬香型白酒的發(fā)展現狀和新技術研究進展情況。對白酒發(fā)酵原理、品評知識、生產中涉及的計算方法進行了簡要的介紹?!镀疯b貴州白酒》可供白酒生產技術人員和白酒品鑒愛好者參考。