圖說餐飲管理

第1章 餐飲店服務禮儀
  1.1 儀容
  1.2 著裝
  1.3 站姿
  1.4 坐姿
  1.5 走姿
  1.6 蹲姿
  1.7 手勢
第2章 前廳服務
  2.1 迎客
  2.2 擺臺
  2.3 餐巾折花
  2.4 問位開茶服務
  2.5 點菜服務
  2.6 上菜服務
  2.7 端托服務
  2.8 酒水服務
  2.9 餐中服務
  2.10 早餐、夜茶服務
第3章 人力資源管理
  3.1 員工職責管理
  3.2 員工招聘管理
  3.3 員工培訓管理
  3.4 員工薪酬管理
  3.5 員工激勵管理
第4章 廚房管理
  4.1 廚房部門組織與管理
  4.2 廚房生產流程控制
  4.3 廚房蔬菜加工管理
  4.4 廚房生墩頭加工管理
  4.5 廚房熟食加工管理
  4.6 廚房炒菜間管理
第5章 營銷管理
  5.1 餐飲營銷
  5.2 菜單營銷
  5.3 外觀營銷
  5.4 廣告營銷
  5.5 宴會營銷
第6章 餐飲店裝飾與布置
  6.1 餐飲店家具的配備與布置
  6.2 照明布置
  6.3 裝飾品陳列
  6.4 綠化裝飾
  6.5 插花裝飾
第7章 食材管理
  7.1 食材選購標準
  7.2 食材管理
  7.3 物料管理
第8章 衛(wèi)生管理
  8.1 食品衛(wèi)生管理
  8.2 場所衛(wèi)生管理
  8.3 垃圾處理
  8.4 病媒生?杜絕方法
  8.5 廚房衛(wèi)生管理
  8.6 員工健康和衛(wèi)生管理
  8.7 餐具及餐飲設施衛(wèi)生管理
第9章 安全管理
  9.1 預防食物中毒
  9.2 防搶工作
  9.3 防盜工作
  9.4 防意外工作
  9.5 防火工作
  9.6 防其他災害
第10章 設備與能源管理
  10.1 能源成本管理
  10.2 能源控制
第11章 財務管理
  11.1 出納業(yè)務管理
  11.2 餐飲成本控制
  11.3 費用支出管理