飯店前廳與客房管理實務(wù)

　　《飯店前廳與客房管理實務(wù)》是“工學(xué)結(jié)合新思維高職高專財經(jīng)類‘十二五’規(guī)劃教材”之一?！陙恚覈糜螛I(yè)發(fā)展勢不可擋，飯店從業(yè)人員的需求量也Et益增多，對員工素質(zhì)的要求也越來越高。因此培養(yǎng)實用性和應(yīng)用型人才是我國旅游服務(wù)人才培養(yǎng)發(fā)展所要堅持的一貫方向。近年來，通過我們對飯店就業(yè)的畢業(yè)生和飯店部門經(jīng)理的調(diào)研走訪，高職高專旅游和飯店專業(yè)的學(xué)生已經(jīng)成為旅游服務(wù)業(yè)從業(yè)大軍中的主要力量。為了使學(xué)生學(xué)習(xí)《飯店前廳與客房管理實務(wù)》后能夠達(dá)到實際工作的上崗水平，實現(xiàn)就業(yè)的零過渡，我們組織了具有豐富的實踐與教學(xué)經(jīng)驗，并且在飯店從事過管理工作，具備實戰(zhàn)經(jīng)驗的教師，參考與借鑒眾多國內(nèi)飯店業(yè)的成功經(jīng)驗，編寫了本教材。前廳和客房是任何飯店都不可缺少的業(yè)務(wù)部門，也是今后學(xué)生實習(xí)就業(yè)的主要部門，因此學(xué)習(xí)本課程首先要以學(xué)以致用為主要目的。本教材在編寫過程中，緊密跟蹤高職高專層次課程改革趨向，本著“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、工學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的原則，對本課程的教材建設(shè)進行了任務(wù)驅(qū)動模式的探索，打破傳統(tǒng)教材按章節(jié)編排的體例。從飯店前廳、客房兩大業(yè)務(wù)部門所包括的主要崗位群的真實工作情境為依據(jù)來組織教學(xué)內(nèi)容、設(shè)計模擬工作背景。每個工作情境又按真實的工作環(huán)節(jié)分為若干學(xué)習(xí)項目。為了讓學(xué)生感受真實的工作現(xiàn)場，每個項目都以任務(wù)為導(dǎo)向，通過模擬完成具體的工作任務(wù)，讓學(xué)生能夠體驗高星級飯店從業(yè)人員的職業(yè)要求，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，使教學(xué)效果最大化?！讹埖昵皬d與客房管理實務(wù)》在編寫過程中，力求內(nèi)容新穎，圖文并茂，還原飯店真實工作現(xiàn)場，使學(xué)生在身體力行的實踐中感受、體驗和學(xué)習(xí)知識，理解真實飯店工作環(huán)境。為了能讓學(xué)生在“做中學(xué)”，在“學(xué)中做”，養(yǎng)成獨立自主獲取知識的能力和素質(zhì)，《飯店前廳與客房管理實務(wù)》設(shè)計了“想一想”、“議一議”、“練一練”、“資料卡”等發(fā)揮學(xué)生主動參與的教學(xué)環(huán)節(jié)。在《飯店前廳與客房管理實務(wù)》的最后，根據(jù)學(xué)習(xí)情境的需要，設(shè)計了活頁卡，學(xué)生可自行剪下結(jié)合教師布置的情境使用。在全過程中，學(xué)生可以通過小組討論、案例研究、角色扮演以及實踐操作等活動激發(fā)學(xué)生自身的求知欲和奮發(fā)向上的情操，從而加強學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，增強學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力和社會競爭力。指導(dǎo)教師也可隨時發(fā)現(xiàn)問題隨時予以指導(dǎo)，體現(xiàn)了教、學(xué)、做一體化，使學(xué)生學(xué)習(xí)《飯店前廳與客房管理實務(wù)》后能夠達(dá)到實際工作的上崗水平，并且勝任飯店前廳及客房部的服務(wù)和基層管理工作。

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