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家常菜大精選

家常菜大精選

定 價:¥29.80

作 者: 丁海濤 編著
出版社: 中國紡織出版社
叢編項:
標 簽: 家常菜

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ISBN: 9787506484862 出版時間: 2012-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 208 字數(shù):  

內容簡介

  本書將最常用的食材進行分類,分步詳解這些食材的家常做法,并介紹了家常涼菜、湯羹、主食等實例,分類詳細。書中還特別列舉了適合某些特定人群的營養(yǎng)食譜,如為孕婦、兒童、老人、病人等人群精心打造了數(shù)款營養(yǎng)佳肴。此外,書中還精選了多款針對不同季節(jié)的營養(yǎng)食譜。《家庭生活典藏系列3:家常菜大精選》烹飪食材常見,步驟講解詳細,即使是廚房新手也能對照《家庭生活典藏系列3:家常菜大精選》輕松烹制出美味佳肴,是一本實用性、操作性強的家庭必備菜譜書籍。

作者簡介

  丁海濤國家高級技師,研究生學歷現(xiàn)任北京神農莊園酒店副總經理兼行政總廚、河北神農莊園酒店副總經理2002年10月在二炮駐京機構烹飪大賽榮獲二等獎2003年4月榮獲第二屆東方美食國際大獎賽特金獎2004年12月榮獲第五屆全國烹飪大賽二等獎2005年4月榮獲第三屆首都營養(yǎng)美食“海德杯”金獎2006年4月榮獲第二屆“藥都樟樹杯”中華美食養(yǎng)生技術交流大賽個人全能金獎,同時榮獲“世界藥膳美食名師”稱號2006年12月被評為“京城名廚八大風云人物”之一,被錄入《北京當代名廚大典》2007年10月獲得勞動和社會保障部頒發(fā)的“營養(yǎng)配餐師”資格證2007年12月獲得國家級評委資格證書2008年12月參加全國第六屆烹飪大賽榮獲銀獎2009年7月被聘為河南省鶴壁市技術職業(yè)學院客座教授2009年9月被中國飯店協(xié)會授予“中國烹飪大師”稱號2009年10月被中國飯店協(xié)會授予“中國名廚”稱號2010年10月參加韓國“大長今”杯世界養(yǎng)生菜大賽榮獲個人特金獎201 1年9月參加第四屆全國創(chuàng)新菜大賽,榮獲金獎2005年至今,多次在北京電視臺、北京移動傳媒等多家媒體進行報道,并與電視臺“天天飲食”欄目組合作錄制《食尚神農,健康美食》節(jié)目

圖書目錄

Part1 日常食材

小酥肉
尖椒炒豬頭肉
小炒臘豬嘴
尖椒炒肉絲
辣子肉皮
菜頭炒臘肉
韓式糯米排骨
菠蘿咕口老肉
一品香芋肉
沙鍋豬尾
農家小炒肉
九轉大腸
糖醋里脊
梅菜扣肉
川西白肉
干豆角炒肉絲
小炒拆骨肉
紅燒肉
黃瓜拌豬肚
豆芽酥肉
辣霸肘子
翠花排骨
熘肥腸
鍋包肉
臘肉荷餅
醬龍骨
河南燴菜
筍瓜炒豬舌
臘味三蒸
辣炒豬頭肉
青椒炒豬腳皮
咸菜炒肉絲
翠花酸菜

辣拌黃牛肉
麻辣牛肉
烤筍炒牛肉絲
紅燒牛鞭
山椒牛脯
中式牛柳
風味牛肚
清蒸牛肉丸
夫妻肺片
板栗燒牛尾
五香醬牛肉
麻辣炒牛肚
水煮飄香牛肉
杏汁煸牛柳
極品牛頭肉
香菜拌牛肉
黃燜牛筋
香芋牛尾煲
豆花嫩牛柳
小炒臘牛肉
辣炒臘牛肉
農家肉拌菜
牙簽牛肉
干香牛肉
冬瓜牛尾鍋
金秋牛肉

風味羊肉卷
紅燒羊肉丸子
小炒黑山羊肉
牙簽羊肉
鳳眼羊肝
紅燜羊肉
川椒羊肚
蔥爆羊肉
涼拌羊頭肉
土豆燉羊肉
扒羊腿
炒烤羊肉
手抓羊排
菊花羊腿
酒醉羊肉
香羊排
五香羔羊肉
秘制羊排

竹筍拌土雞
口水雞
重慶辣子雞
香菇燒雞翅
寬粉燉土雞
竹網跳跳骨
香辣掌中寶
千禧干鍋雞
泰椒南乳骨
煌燒雞翅
大盤雞
白切雞
鹽焗鳳爪
板栗燒雞翅
雞絲涼皮
苦瓜菠蘿燉雞
酸辣雞肫
可樂雞翅
農家藤椒雞
鳳腿鮮魷
湘味土雞
剁椒蒸仔雞

真味鴨舌
香拌鴨肫
蛋黃鴨卷
飄吞鴨
豆豉炒鴨腸
糟熘鴨三白
香鹵鴨肫
秘制鴨
泡椒鴨血
醬香鴨肫
湘西陵武鴨
泡菜拌鴨肝
椒鹽鴨下巴
五香鹵鴨舌
辣拌鹽水鴨
板栗燒仔鴨
麻辣膀絲
醬鴨舌
燜仔鴨
醬香鴨頭
香椿苗菊花拌鴨肫
大腸鴨血湯

開胃魚頭
水煮魚
小蔥辣拌魷魚絲
葡萄魚
香煎帶魚
糖醋鯉魚
特色雙味蒸魚
外婆鯰魚
醬燜黃顙魚
火焙魚
小銀魚拌果仁
香煎銀針魚
黃金魚頭王
蔥油鰣魚
紅油魚塊
香煎秋刀魚
香煎多寶魚
鯽魚煮荷餅
外婆菜煮黃顙魚
黑魚火鍋
酸辣墨魚仔
檸檬紅棗燉鱸魚
川府潑辣魚
西湖醋魚
寧式鱔絲
紅豆鱈魚
臘八豆蒸鲴魚
丁香魚拌苦苣
芙蓉煎魚餅
海苔黃魚脯
鯽魚蒸水蛋
青蘋果燉黑魚
香菇火腿蒸鱈魚
香煎黃花魚
松子鱖魚
農家小河魚
酸辣魚皮
霸王鴛鴦蒸鱸魚
蝦、蟹、貝類
韓式鹽煸蝦
鮮蝦沙拉壽司
油菜蟹肉
辣子串燒蝦
鮑汁扣海螺
木瓜三鮮炒蝦球
龍井蝦仁
椒鹽皮皮蝦
蝦肉釀黃瓜
青菜煲螃蟹
蝦干爆雞毛菜
魚腥草鮮蝦球
孜然燒花蟹
風味辣河蝦
香芋蛤蜊煲
吉利龍蝦球
椒鹽蝦仔
灌湯蝦球
尖椒螺螄肉
紅咖喱鮮蝦法棒
美味茶香蝦
豉椒炒蟶子
咸蛋黃中蝦
潮式腌蝦
芝士焗龍蝦
鹽煸重皮蟹
蔬菜
油熗菠菜
紫茄鴨肝煸大蒜
大拌菜
魚香銀芽
雙脆響鈴
粉蒸三蔬
臘八豆蒜苗炒藕丁
豇豆炒茄子
沙鍋扁豆絲
魚香瓜條
缽子土豆
螞蟻上樹
三鮮蘿卜丸子
雪菜炒粉皮
欖菜四季豆
蟹肉扒雙疏
拔絲甘薯
白椒黃花菜
黃金土豆
美味白菜
祥子炒粉條
辣味干豇豆
白菜心拌茴香苗
小炒茄子
什錦青豆
菜心燒荸薺
奶香芝土煸金瓜
香干馬蘭頭
熗拌黃花萊
橙汁娃娃菜
地三鮮
熗拌蘿卜塊
雙冬菜心
尖椒毛豆炒蝦干
雪菜煮毛豆
剁椒小芋頭
東北老虎菜
青椒拌百合
蔥油萵筍
雪菜釀土豆
豆角炒肉末
蒜蓉西洋菜
八寶菠菜
菠蘿百合炒苦瓜
拌千絲菠菜
炒合菜

百合蓮子燉鵪鶉蛋
雙椒荷包蛋
大醬炒蛋
珧柱蒸水蛋
西葫蘆雞蛋餅
鲊辣椒炒雞蛋
蛤蜊煎蛋
鄉(xiāng)村蒸水蛋
南瓜蒸蛋
野菜蔥花雞蛋餅
鵪鶉蛋燜羊肉
雙耳蒸蛋皮
蠔仔煎蛋
煎肉條蛋
芋艿金蛋
尖椒松花蛋
蛋黃焗南瓜
臘八豆炒雞蛋
豆制品
韓式煎豆腐
蒜苗肉末燒豆腐
剁椒蒸香干
巧拌豆腐絲
五彩豆腐泥
山藥豆腐丸湯
風味豆腐絲
尖椒豆皮
鹵汁豆腐
香椿拌豆腐
麻婆豆腐
口袋豆腐
攸縣香干
豆腐卷
湘南豆腐
夾心香干煲
豉蒸豆腐
雞湯豆腐丸子
咸菜蒸豆腐
漢堡豆腐
百葉節(jié)燒肉
辣乳拌腐竹
菌筍
蟹味菇雞蛋湯
草菇小炒肉
牛肝菌爆牛柳
小筍炒臘肉
茶樹菇炒牛柳
花菇花生煲鳳爪
美味鮮菇湯
竹筍臘肉
熗拌金針菇
金針筍干
涼拌東北秋木耳
油浸香菇
雞絲小蘑菇
紅油筍尖
香芹木耳茶樹菇
美味滑子菇
牛肝菌炒海螺片
擂筍子
金菇魚條
巧拌三絲
秀珍菇燒茄子
香蔥杏鮑菇一
紅油秀珍菇
鮮蝦爆牛肝菌
酸筍苦瓜炒火腿
肉片滑子菇Part2 家常涼菜
蘿卜拌豆苗
巧拌脆黃瓜
爽口萵筍絲
話梅蕓豆
朝鮮辣白菜
果味黃瓜條
拌蘿卜黃豆
家常涼皮
涼拌蕨萊
什錦蔬果沙拉
紅油百葉
辣椒圈拌花生米
涼拌西葫蘆
蒜蓉拌荷蘭豆
毛豆拌香螺
涼拌腐竹絲
爽口海發(fā)菜
拌蘿卜皮
黃瓜拌油條
黃瓜欖萊拌螺肉
韓式拌豆腐
鹵味拼盤
涼拌豇豆
芥藍拌核桃仁
涼拌黃豆
冰爽泡菜
高麗泡菜雙拼
辣椒拌大頭萊
豆腐干拌花生米
爽脆魚皮
豆芽拌紫甘藍
辣拌明太魚
紅油白菜梗
醋泡腰花
桃仁拌油菜心
三絲拌海蜇
黃瓜水果沙拉
廣東泡菜
涼拌藕塊
芥藍黃瓜拌豆芽
橙汁冬瓜
涼拌三絲
熗拌土豆絲
豆皮春卷
三椒腰片
蒜味牛蹄筋
豆芽拌耳絲
泡豬耳
太白拌肘Part 3 家常湯羹

玉米煲土雞
枸杞豬肝湯
泥鰍蝦丸湯
土雞四菌湯
銀魚韭黃湯
芡實豬肚湯
冬瓜氽丸子
馬蹄胡蘿卜煲豬骨
淮山牛奶燉豬肉
三鮮豆腐湯
海帶煲豬蹄
竹蓀雞翅湯
西藍花香菇蟹棒湯
栗子羊肉湯
土豆海帶排骨湯
疙瘩湯
香菇冬筍排骨湯
百葉豬腰湯
……
Part4家常主食
Part5特定人群營養(yǎng)食譜
Part6四季營養(yǎng)食譜

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