7天學會家常炒菜

定　價：￥25.00

作　者：	夏金龍主編
出版社：	吉林科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜

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ISBN：	9787538456998	出版時間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	271	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　家常菜種類繁多，如何將家常菜實用、方便、營養(yǎng)、普及的特色體現(xiàn)出來，也是我們努力的方向。對于初學者，需要多長時間才能學會家常菜，是他們最關心的問題。在此我要說，只要您按照《7天學會家常炒菜》的編排，7天時間就可以基本掌握和學會家常炒菜、家常湯煲、家常主食。本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發(fā)、切制和竅門等，使您在正式烹調(diào)家常菜前，就可以通過看圖了解，增加學習的信心。隨后的5天時間，按照食材線索加以分類，并且遵循家常菜簡單、實用、經(jīng)典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜肴，詳細地加以介紹。您可以通過前面2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調(diào)出滿意的家常菜肴。當然，如果您已經(jīng)是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以制作。

作者簡介

　　夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級評委，法國國際美食會大中華區(qū)榮譽主席，吉林省吉菜研究專業(yè)委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業(yè)卓越管理獎”稱號。

圖書目錄

第1天　家常炒菜之基礎
　家常炒菜的常用食材
　家常炒菜的辛香料處理
　家常炒菜的常用工具
　家常炒菜的食材清洗
　家常炒菜的食材漲發(fā)
　家常食材的加工竅門
　家常炒菜的基礎知識
第2天　家常炒菜巧入門
　家常炒菜的刀工處理
　菱形塊/滾刀塊/蘿卜切絲/冬瓜制球
　胡蘿卜切末/扁豆切塊/蘿卜切段/蘿卜如意丁
　蓮藕切塊/魚鰓形茄片/蓮藕切片/茄子切條
　……
　家常炒菜的基本步驟
　家常炒菜的七大技法
第3天　鮮嫩蔬菜炒出來
　南瓜炒蘆筍
　紅蘑土豆片
　芥菜心炒素雞
　肉絲炒空心菜
　木耳韭黃炒蝦絲
　蝦醬炒四季豆
　百合蘆筍蝦球
　蘆筍炒蝦干
　炒白菜三絲
　百合銀杏炒蜜豆
　干煸白菜葉
　豇豆炒牛肉
　雞絲蒿子桿
　苦瓜炒蝦仁
第4天　活色生香炒好肉
　魚香肉絲
　青筍炒肝片
　韭黃炒肚絲
　辣白菜炒肥腸
　青筍炒臘肉
　客家牛肉
　泡椒炒羊肝
　清炒牛肚片
　菜心炒豬肝
　火爆腰花
　家常炒豬肚
　魚香小滑肉
第5天　禽蛋這樣炒最好吃
　炒雞米
　沙茶醬炒雞絲
　炒雞雜
　豉醬炒雞片
　海蜇雞柳
　宮保雞丁
　檸檬雞球
　青筍炒雞胗
　香檳水滑雞片
　腰果雞丁
　鴨片爆肚仁
第6天　原汁原味炒水產(chǎn)
　粉絲炒梭蟹
　捶熘鳳尾蝦
　清炒蝦仁
　滑炒魚丁
　油爆魚仁
　清炒墨魚片
　蛤蜊炒韭香
　蘆筍炒海紅
　白炒蝦
　爆炒鱔片
　滑熘魚片
第7天　菌菇豆制品這樣炒
　熘炒豆腐
　蝦醬茼蒿炒豆腐
　咸蛋黃炒豆腐
　素炒鱔魚絲
　家常豆腐
　油菜炒干豆腐
　煎炒豆腐
　綠豆芽炒芹菜
　青瓜肉碎炒猴菇
　麻婆豆腐
　清炒鮮菇
　鮮貝炒凍豆腐
　滑菇炒小白菜
　素炒辣豆丁
　宮保豆腐
　干煸茶樹菇
　豇豆炒豆干
　口蘑炒肉片