私房鹵味

定　價(jià)：￥15.80

ISBN：	9787533532789	出版時(shí)間：	2009-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	80	字?jǐn)?shù)：

　　鹵制方法按鹵汁的配方可分為南鹵和北鹵兩大妻．南鹵又有紅、白鹵之分，紅鹵用料包括了水、醬油、米酒、冰糖或白糖、鹽、八角、甘草、桂皮、蘋果、蔥、姜、花椒、丁香，另外有一種紅鹵不加醬油和糖，而加入紅曲以增加鹵制品的色澤和亮度，白鹵鹵法一般不含醬油，鹵制品顏色較淡。

暫缺《私房鹵味》作者簡(jiǎn)介

私房鹵味制作秘技常用香料食材紅鹵　禽肉篇　豬肉篇　牛肉篇　蔬菜豆腐篇白鹵　禽肉篇　豬肉篇　蔬菜與其他篇

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