微生物檢驗(yàn)與食品安全控制

　　本書(shū)闡述了HACCP體系和良好衛(wèi)生操作規(guī)范（Good HygienePractices，GHP）是如何比微生物檢驗(yàn)發(fā)揮更好的保證安全的作用，但也明確了微生物檢驗(yàn)仍然扮演著食品安全控制角色的某些環(huán)節(jié)。重申委員會(huì)強(qiáng)調(diào)的目標(biāo)是：①食品的微生物安全和質(zhì)量的整體影響、關(guān)聯(lián)性和評(píng)價(jià)的依據(jù)；②討論微生物標(biāo)準(zhǔn)是否可以提高和保證某些食品的微生物安全；③什么情況下提出這些標(biāo)準(zhǔn)；④推薦的采樣和檢驗(yàn)方法；⑤食品微生物安全的評(píng)價(jià)與控制指南。 本書(shū)向讀者介紹了食品安全管理的框架結(jié)構(gòu)，包括采樣和微生物檢驗(yàn)。文中概要介紹了如何運(yùn)用GHP和HACCP體系，從而使某種食品或加工過(guò)程可以達(dá)到某些特定的食品安全目標(biāo)。

　　劉秀梅，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，博士生導(dǎo)師。享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼，衛(wèi)生部有突出貢獻(xiàn)的中青年專(zhuān)家，中央國(guó)家機(jī)關(guān)優(yōu)秀女科技工作者，全國(guó)婦聯(lián)“巾幗建功”標(biāo)兵。現(xiàn)任國(guó)家第一屆食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)委員，中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第八屆全國(guó)委員會(huì)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分委員會(huì)主任委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)衛(wèi)生檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)微生物毒素專(zhuān)業(yè)委員會(huì)名譽(yù)主任委員。國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）委員、ICMSF中國(guó)及東北亞分委員會(huì)主席，世界衛(wèi)生組織（WHO）食源性疾病流行病學(xué)負(fù)擔(dān)專(zhuān)家組（FERG）專(zhuān)家成員，AOAC國(guó)際總部董事會(huì)成員，國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFOST）食品安全專(zhuān)家委員會(huì)共同主席，國(guó)際食品科學(xué)院（IAFOST）院士。曾任中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專(zhuān)家，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng)。從事食品微生物學(xué)應(yīng)用基礎(chǔ)性研究35年，在原因不明食物中毒病因及食源性致病菌系統(tǒng)分類(lèi)學(xué)研究、檢驗(yàn)技術(shù)及微生物限量標(biāo)準(zhǔn)研究、食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、轉(zhuǎn)基因食品致敏安全性評(píng)價(jià)等領(lǐng)域有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。先后主持多項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金、衛(wèi)生部科技基金、科技部“十五”、“十一五”及國(guó)家社會(huì)公益重點(diǎn)項(xiàng)目（如：食源性疾病監(jiān)控技術(shù)的研究、微生物危險(xiǎn)性評(píng)估在食源性疾病中的應(yīng)用研究、食品安全監(jiān)測(cè)體系與溯源技術(shù)的研究及細(xì)菌性食源性疾病溯源及預(yù)警技術(shù)的研究等），在公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科技領(lǐng)域做出重要貢獻(xiàn)。