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內(nèi)容簡介

　　鰻魚是一種健康營養(yǎng)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、D、E，礦物質(zhì)，特別是含有多種高度不飽和脂肪酸，對預(yù)防心腦血管疾病有特殊作用。日本是世界上消費(fèi)鰻魚最多的國家，平均每人每年消費(fèi)950多克，全國每年消費(fèi)12萬噸，比世界其他國家消費(fèi)總和還多。我國是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口國家，鰻魚產(chǎn)品已成為我國單項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯最多的商品，每年產(chǎn)值逾百億元，出口10多萬噸，創(chuàng)匯8億美元左右；在世界加工鰻市場上，我國烤鰻出口量占世界貿(mào)易量的80％左右。隨著中國加入世界貿(mào)易組織（WTO），非關(guān)稅措施如補(bǔ)貼、配額、行政許可等成為我國出口食品貿(mào)易便利化的主要障礙；日本、美國、韓國、歐盟等對鰻魚及其產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量要求越來越高。2003年出口鰻魚產(chǎn)品被檢出恩諾沙星殘留和2005年被檢出孔雀石綠，迫使我國鰻業(yè)兩度停產(chǎn)整頓，相關(guān)企業(yè)遭受重大損失。2006年5月29日，日本實(shí)施《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留的肯定列表制度》，對鰻魚產(chǎn)品設(shè)定了115項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；對沒有設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)的，執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即含量不得超過0.01mg／kg。這近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，使我國鰻魚及其產(chǎn)品出口面臨的形勢更加嚴(yán)峻。為提高出口鰻魚產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量，多年來我們借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國鰻魚出口的實(shí)際情況，探索建立鰻魚從養(yǎng)殖源頭至出口的全過程產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制體系。2005年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“出口鰻魚產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制體系”課題立項(xiàng)，以進(jìn)一步深入開展該體系的研究。本書是在“出口鰻魚產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制體系”課題研究成果的基礎(chǔ)上著述而成。內(nèi)容包括鰻魚健康養(yǎng)殖模式、鰻魚配合飼料安全衛(wèi)生控制體系、鰻魚養(yǎng)殖源頭監(jiān)控體系、加工過程安全衛(wèi)生控制體系、出口烤鰻企業(yè)誠信評估體系、出口烤鰻加工企業(yè)分類管理、出口鰻魚產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)管理、鰻魚產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)殘留監(jiān)控等。書中既包括企業(yè)的自檢自控措施，也包括官方的科學(xué)監(jiān)管的內(nèi)容，適合鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)、飼料生產(chǎn)企業(yè)、鰻魚加工企業(yè)及檢驗(yàn)檢疫工作人員閱讀。

作者簡介

暫缺《出口鰻魚及其產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制》作者簡介

圖書目錄

第一章　鰻魚健康養(yǎng)殖操作模式　
　第一節(jié)　養(yǎng)殖場地環(huán)境和設(shè)施要求　
　第二節(jié)　養(yǎng)殖過程管理要求　
　第三節(jié)　鰻魚疾病診斷與防治　
第二章　鰻魚配合飼料安全衛(wèi)生控制體系
　第一節(jié)　鰻魚配合飼料生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
　第二節(jié)　養(yǎng)殖鰻魚配合飼料HACCP控制體系　
　第三節(jié)　產(chǎn)品召回程序　
第三章　出口鰻魚養(yǎng)殖源頭監(jiān)控體系　
　第一節(jié)　出口鰻魚養(yǎng)殖源頭監(jiān)控體系框架　
　第二節(jié)　出口加工用鰻魚養(yǎng)殖場準(zhǔn)入　
　第三節(jié)　養(yǎng)殖用投入品管理　
　第四節(jié)　烤鰻加工企業(yè)對源頭的監(jiān)督管理　
　第五節(jié)　檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)監(jiān)管和藥殘監(jiān)控　
第四章　鰻魚產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程安全衛(wèi)生控制體系　
　第一節(jié)　人員培訓(xùn)　
　第二節(jié)　加工設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)控制　
　第三節(jié)　產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、追溯與回收控制程序
　第四節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
　第五節(jié)　出口鰻魚產(chǎn)品HACCP計(jì)劃通用模式
第五章　出口烤鰻加工企業(yè)檢驗(yàn)檢疫信用等級(jí)評價(jià)體系
　第一節(jié)　出口烤鰻企業(yè)檢驗(yàn)檢疫信用評價(jià)內(nèi)容
　第二節(jié)　出口烤鰻企業(yè)檢驗(yàn)檢疫信用評價(jià)指標(biāo)體系
　第三節(jié)　出口烤鰻企業(yè)檢驗(yàn)檢疫信用評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
　第四節(jié)　出口烤鰻企業(yè)檢驗(yàn)檢疫信用評價(jià)方法　
　第五節(jié)　出口烤鰻企業(yè)檢驗(yàn)檢疫信用評價(jià)結(jié)果及評價(jià)報(bào)告
　第六節(jié)　出口烤鰻企業(yè)檢驗(yàn)檢疫信用評價(jià)體系實(shí)施與應(yīng)用
第六章　出口烤鰻加工企業(yè)分類管理
　第一節(jié)　分類管理的理論和法規(guī)概述
　第二節(jié)　分類管理在出口烤鰻企業(yè)中的應(yīng)用
　第三節(jié)　分類管理在政府部門監(jiān)督管理中的應(yīng)用
第七章　出口烤鰻檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)管理
　第二節(jié)　出口鰻魚產(chǎn)品屬性和安全衛(wèi)生要求
　第三節(jié)　危害識(shí)別
　第四節(jié)　危害描述
　第五節(jié)　暴露評估
　第六節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)描述
　第七節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)管理
　第八節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)情況交流
第八章　出口鰻魚產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)殘留監(jiān)控
　第一節(jié)　部門職責(zé)
　第二節(jié)　有毒有害殘留物質(zhì)殘留監(jiān)控項(xiàng)目的確定
　第三節(jié)　實(shí)施監(jiān)控抽樣的原則
　第四節(jié)　實(shí)驗(yàn)室檢測
　第五節(jié)　殘留監(jiān)控結(jié)果匯總分析與應(yīng)用
　第六節(jié)　有毒有害物質(zhì)殘留檢測技術(shù)
附錄
參考文獻(xiàn)