加工食品的真相

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	（美）凱莉·海福德著周鷹譯
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787229050221	出版時(shí)間：	2012-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	164	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪泻芏嗟氖澄锊⒉荒鼙环Q(chēng)為食物，最多只能稱(chēng)為食品，甚至是假食物。因?yàn)檫@些食品已經(jīng)和我們老祖宗當(dāng)初所吃的食物相差甚多，里面所含的成分，不要說(shuō)古人未曾聽(tīng)聞過(guò)，就連現(xiàn)代人都不見(jiàn)得知道那是什么鬼東西。因?yàn)槔锩娴某煞?，都是一連串長(zhǎng)長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)添加物而不是食物，例如：抗結(jié)劑，麥芽精，硫酸鈣，阿巴斯甜，蛋白酶、氯化銨亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、多磷酸鈉、麩酸鈉、核糖核甘酸鈉、蛋白質(zhì)水解物、加工淀粉、黏稠劑、食用色素……這些成分幾乎包含在我們買(mǎi)的現(xiàn)成食物中，我們也能從食品標(biāo)示上看到，但是很少人會(huì)去關(guān)注這些物質(zhì)究竟對(duì)我們的身體危害到時(shí)什么程度。整個(gè)加工食品工業(yè)，完全運(yùn)用工業(yè)制造的流程和化學(xué)配方來(lái)制造食品，為了讓味道更好便添加增鮮劑、味精或其他提高口味的化學(xué)物質(zhì)；為了讓顏色看起來(lái)促進(jìn)食欲便添加色素、增色劑；為了讓香味更吸引人便添加人工香料，為了避免腐爛則添加防腐劑，而如此制造出來(lái)的食品色香味俱全保證不輸給真食物，但是真的能吃嗎？這些完全依照化學(xué)配方調(diào)制出來(lái)的食物，不是跟飼料一樣嗎？許多身體的毛病往往是由飲食引起，例如吃味精會(huì)變胖，吃多了垃圾食物會(huì)引發(fā)關(guān)節(jié)炎，還有些食物會(huì)造成過(guò)敏，如茄子、蕃茄、馬鈴薯等。另外，頭痛、偏頭痛、鼻炎、消化不良、關(guān)節(jié)炎、氣喘、皮膚病、過(guò)動(dòng)癥、憂郁癥等，也很有可能是對(duì)食物以及人工添加物過(guò)敏所致?！都庸な称返恼嫦啵耗氵€敢亂吃亂喝嗎》除了揭發(fā)現(xiàn)代食品工業(yè)從生產(chǎn)、制造到營(yíng)銷(xiāo)層層相扣，緊緊抓住住消費(fèi)者的胃和注意力，讓你不吃它也難的內(nèi)幕外，還提供更多實(shí)用可行的飲食改變策略，讓你照表操課、按部就班實(shí)踐健康飲食，改善健康狀況并治愈多年宿疾，甚至預(yù)防癌癥發(fā)生。

作者簡(jiǎn)介

　　凱莉·海福德（KellyHayford），畢業(yè)于芝加哥大學(xué)，獲得文化地理學(xué)碩士學(xué)位。她在保健專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域有近20年的經(jīng)驗(yàn)，而且是具有資質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)健康顧問(wèn)、自然療法醫(yī)生和講師，同時(shí)也是作家、演講家和健康生活方式教育家。已經(jīng)幫助成千上萬(wàn)人通過(guò)改變飲食方式，由吃天然食物的方式恢復(fù)了健康、體力和減輕體重，被稱(chēng)為食品界“永不妥協(xié)”的茱莉亞羅伯茨。因?yàn)樵芸?，所以更懂在魯?shù)婪颉ぐ蛡愄梗≧udolph Ballentine）博士的經(jīng)典著作《飲食和營(yíng)養(yǎng)》（Diet &Nutrition）的前言中，寫(xiě)道：“本世紀(jì)杰出的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家之一克理夫·麥凱（CliveMcCay）早在20世紀(jì)30年代的文獻(xiàn)中就預(yù)估，為了不漏掉任何有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的出版品，在每天８小時(shí)的全部工作時(shí)間中，每個(gè)人每3分鐘就要讀完一篇文章?！苯裉欤A(yù)估的間隔時(shí)間可能會(huì)縮短到原來(lái)的1/10，因?yàn)樵谶^(guò)去的幾十年里，我們已經(jīng)被泛濫的信息淹沒(méi)。而且，各種信息好像都在不斷地增加。基本上，人們都會(huì)同意，自己吃的東西對(duì)身體和健康會(huì)產(chǎn)生影響。但是，每個(gè)人好像都不知道該吃什么、什么時(shí)候吃、吃多少。盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和科學(xué)家都正忙著揭開(kāi)食物的奧秘，明白食物在人類(lèi)健康和疾病中扮演的角色，但每一種新食物或新的解釋理論好像都讓辯論更加激烈，讓人們更加迷惑。對(duì)于這點(diǎn)了解最深的，莫過(guò)于那些為了保持或重新獲得身體健康和平衡而常常絕望地進(jìn)行各種嘗試的人。盡管迷惑（或者嘗試之后更加迷惑?。?，仍然有數(shù)百萬(wàn)人想盡辦法搜集任何有關(guān)飲食和營(yíng)養(yǎng)的信息，煞費(fèi)苦心地想要減輕體重、緩解某些癥狀，或者治療折磨他們的疾病。我很久以前就發(fā)現(xiàn)，每個(gè)人對(duì)平衡飲食、適量飲食、什么食物有利健康、什么食物不利健康等問(wèn)題都有不同的解釋?zhuān)颐總€(gè)人的解釋往往差異很大。本書(shū)中提倡的指導(dǎo)原則是我自己親身經(jīng)歷的成果。我起初是為了尋求緩解癥狀的方法，后來(lái)卻開(kāi)始探索起預(yù)防威脅生命疾病的方法來(lái)。我和你們中的許多人一樣，是得到教訓(xùn)之后才懂得，為了獲得渴望的生活質(zhì)量，有時(shí)甚至僅僅為了能夠真正地生活，都有必要為了健康而吃。

圖書(shū)目錄

你吃的是飼料還是食物
改變飲食，就能脫胎換骨
第1章事實(shí)嚇?biāo)廊耍颖軇t會(huì)死人
曾經(jīng)有許多年，我也是假食物、垃圾食品的愛(ài)好者、吸煙者和暴飲暴食者。過(guò)去我還常?？湟约喝魏螙|西都能吃，沒(méi)有什么會(huì)讓我覺(jué)得不舒服。這種幼稚而草率的生活方式，最后讓我成為任何東西都不能吃的人。
第2章健康飲食指導(dǎo)5原則
由于人們非常頻繁地吃自己會(huì)過(guò)敏的食物，甚至每天都吃，結(jié)果癥狀就變成長(zhǎng)期性的了。這是人們慢慢對(duì)某種特定的食物過(guò)敏的原因之一：吃得太多，結(jié)果逐漸形成不耐受性，消化和免疫系統(tǒng)退化了。然后，身體會(huì)用它自己的方式告訴你：“我受夠這些食物了！”
第3章設(shè)定等級(jí)，隨著健康狀況調(diào)控飲食
在戒掉如同飼料般的垃圾食物這段過(guò)渡的階段，可以采取一些方式，比如先將吃真食物的時(shí)間和比例增加到10％~20％，可以在午餐或晚餐時(shí)吃一個(gè)蘋(píng)果或一些堅(jiān)果當(dāng)做小吃等，然后在之后的幾個(gè)星期或幾個(gè)月的時(shí)間里，以10％~20％的比例逐漸增加吃全食物。
如果不是食物就不要吃
捍衛(wèi)健康，對(duì)抗黑心食物
第4章吃得健康，沒(méi)你想象中難
吃健康食物也能享受吃的樂(lè)趣：味覺(jué)是后天建立的，已經(jīng)將健康飲食融入自己生活習(xí)慣的人，也能享受飲食的樂(lè)趣，只不過(guò)他們享受和喜愛(ài)的食物與你不同。
第5章帶領(lǐng)孩子與家人親近真食物
拒吃垃圾食物應(yīng)該從小就養(yǎng)成習(xí)慣。孩子一旦開(kāi)始吃有害食物，無(wú)論他們現(xiàn)在是否有癥狀，將來(lái)罹患慢性病的概率都會(huì)大幅提升，而且發(fā)病年齡也可能會(huì)提早。
開(kāi)始展開(kāi)飲食革命
做就對(duì)了：告訴你如何實(shí)踐健康飲食
第6章健康的關(guān)鍵在于吃的習(xí)慣
盡可能遵循食物結(jié)合原則，確保消化正常。如：空腹吃水果之后，至少15分鐘后再吃別的東西；蔬菜可以和蛋白質(zhì)或淀粉一起吃，但蛋白質(zhì)和淀粉最好在不同餐分開(kāi)吃，如果要在同一餐吃，要先吃蛋白質(zhì)，再吃蔬菜，最后再吃含淀粉的食物。
第7章強(qiáng)力推薦的天然食品
椰子油是非常健康的飽和植物油，也是唯一在受熱狀況下仍能保持其完整性的油。特級(jí)初榨橄欖油是另一種用途廣泛的好油，尤其適合拌色拉和涂在食物表面食用。非精制芝麻油在中溫時(shí)能保持其完整性，是用于低溫炒菜的好油。
第8章認(rèn)識(shí)恐怖的食品添加劑
對(duì)味精的急性反應(yīng)，叫做味精癥候群，有兩種解毒方法都很有效。一種是喝綠薄荷茶或用綠薄荷茶泡澡。另一種是連續(xù)幾天每天服用3次50毫克維生素B6，直到癥狀消失。
第9章擺脫對(duì)特定食品的上癮、渴望和過(guò)敏
我們會(huì)特別渴望吃某些特定的食物，這可能是你身體缺乏某種營(yíng)養(yǎng)的信號(hào)。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯?xiàng)l、牛奶、奶酪、冰淇淋等，可能表示你沒(méi)有得到足夠的必需脂肪酸。如果你想吃苦味或辛辣食物，可能是身體缺乏幫助消化的東西。對(duì)糖和其他甜食的渴望可能是身體缺乏全面營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)烈信號(hào)，也可能還代表你血糖低，需要更多的蛋白質(zhì)或復(fù)雜碳水化合物來(lái)平衡它。
聰明買(mǎi)，健康煮
準(zhǔn)備食物的訣竅與美味食譜
第10章做好事前準(zhǔn)備工作
要確保蔬菜能洗得干凈又安心，可以自制蔬果清潔劑。方法是在水槽中浸泡蔬果時(shí)，在每2000毫升的水中加入10滴葡萄柚種子提取物，或是將10~20滴葡萄柚種子提取物滴進(jìn)噴水瓶中與水混合之后，然后單獨(dú)清洗每個(gè)蔬果。
第11章快速上桌的簡(jiǎn)單食譜
結(jié)語(yǔ)