加工食品的真相

定　價：￥25.00

作　者：	（美）凱莉·海福德著周鷹譯
出版社：	重慶出版社
叢編項：
標　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787229050221	出版時間：	2012-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	164	字數(shù)：

內容簡介

　　在我們日常生活中很多的食物并不能被稱為食物，最多只能稱為食品，甚至是假食物。因為這些食品已經(jīng)和我們老祖宗當初所吃的食物相差甚多，里面所含的成分，不要說古人未曾聽聞過，就連現(xiàn)代人都不見得知道那是什么鬼東西。因為里面的成分，都是一連串長長的化學物質添加物而不是食物，例如：抗結劑，麥芽精，硫酸鈣，阿巴斯甜，蛋白酶、氯化銨亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、多磷酸鈉、麩酸鈉、核糖核甘酸鈉、蛋白質水解物、加工淀粉、黏稠劑、食用色素……這些成分幾乎包含在我們買的現(xiàn)成食物中，我們也能從食品標示上看到，但是很少人會去關注這些物質究竟對我們的身體危害到時什么程度。整個加工食品工業(yè)，完全運用工業(yè)制造的流程和化學配方來制造食品，為了讓味道更好便添加增鮮劑、味精或其他提高口味的化學物質；為了讓顏色看起來促進食欲便添加色素、增色劑；為了讓香味更吸引人便添加人工香料，為了避免腐爛則添加防腐劑，而如此制造出來的食品色香味俱全保證不輸給真食物，但是真的能吃嗎？這些完全依照化學配方調制出來的食物，不是跟飼料一樣嗎？許多身體的毛病往往是由飲食引起，例如吃味精會變胖，吃多了垃圾食物會引發(fā)關節(jié)炎，還有些食物會造成過敏，如茄子、蕃茄、馬鈴薯等。另外，頭痛、偏頭痛、鼻炎、消化不良、關節(jié)炎、氣喘、皮膚病、過動癥、憂郁癥等，也很有可能是對食物以及人工添加物過敏所致?！都庸な称返恼嫦啵耗氵€敢亂吃亂喝嗎》除了揭發(fā)現(xiàn)代食品工業(yè)從生產、制造到營銷層層相扣，緊緊抓住住消費者的胃和注意力，讓你不吃它也難的內幕外，還提供更多實用可行的飲食改變策略，讓你照表操課、按部就班實踐健康飲食，改善健康狀況并治愈多年宿疾，甚至預防癌癥發(fā)生。

作者簡介

　　凱莉·海福德（KellyHayford），畢業(yè)于芝加哥大學，獲得文化地理學碩士學位。她在保健專業(yè)領域有近20年的經(jīng)驗，而且是具有資質的營養(yǎng)健康顧問、自然療法醫(yī)生和講師，同時也是作家、演講家和健康生活方式教育家。已經(jīng)幫助成千上萬人通過改變飲食方式，由吃天然食物的方式恢復了健康、體力和減輕體重，被稱為食品界“永不妥協(xié)”的茱莉亞羅伯茨。因為曾受苦，所以更懂在魯?shù)婪颉ぐ蛡愄梗≧udolph Ballentine）博士的經(jīng)典著作《飲食和營養(yǎng)》（Diet &Nutrition）的前言中，寫道：“本世紀杰出的營養(yǎng)學家之一克理夫·麥凱（CliveMcCay）早在20世紀30年代的文獻中就預估，為了不漏掉任何有關營養(yǎng)的出版品，在每天８小時的全部工作時間中，每個人每3分鐘就要讀完一篇文章。”今天，他預估的間隔時間可能會縮短到原來的1/10，因為在過去的幾十年里，我們已經(jīng)被泛濫的信息淹沒。而且，各種信息好像都在不斷地增加。基本上，人們都會同意，自己吃的東西對身體和健康會產生影響。但是，每個人好像都不知道該吃什么、什么時候吃、吃多少。盡管營養(yǎng)學家和科學家都正忙著揭開食物的奧秘，明白食物在人類健康和疾病中扮演的角色，但每一種新食物或新的解釋理論好像都讓辯論更加激烈，讓人們更加迷惑。對于這點了解最深的，莫過于那些為了保持或重新獲得身體健康和平衡而常常絕望地進行各種嘗試的人。盡管迷惑（或者嘗試之后更加迷惑?。匀挥袛?shù)百萬人想盡辦法搜集任何有關飲食和營養(yǎng)的信息，煞費苦心地想要減輕體重、緩解某些癥狀，或者治療折磨他們的疾病。我很久以前就發(fā)現(xiàn)，每個人對平衡飲食、適量飲食、什么食物有利健康、什么食物不利健康等問題都有不同的解釋，而且每個人的解釋往往差異很大。本書中提倡的指導原則是我自己親身經(jīng)歷的成果。我起初是為了尋求緩解癥狀的方法，后來卻開始探索起預防威脅生命疾病的方法來。我和你們中的許多人一樣，是得到教訓之后才懂得，為了獲得渴望的生活質量，有時甚至僅僅為了能夠真正地生活，都有必要為了健康而吃。

圖書目錄

你吃的是飼料還是食物
改變飲食，就能脫胎換骨
第1章事實嚇死人，逃避則會死人
曾經(jīng)有許多年，我也是假食物、垃圾食品的愛好者、吸煙者和暴飲暴食者。過去我還常常夸耀自己任何東西都能吃，沒有什么會讓我覺得不舒服。這種幼稚而草率的生活方式，最后讓我成為任何東西都不能吃的人。
第2章健康飲食指導5原則
由于人們非常頻繁地吃自己會過敏的食物，甚至每天都吃，結果癥狀就變成長期性的了。這是人們慢慢對某種特定的食物過敏的原因之一：吃得太多，結果逐漸形成不耐受性，消化和免疫系統(tǒng)退化了。然后，身體會用它自己的方式告訴你：“我受夠這些食物了！”
第3章設定等級，隨著健康狀況調控飲食
在戒掉如同飼料般的垃圾食物這段過渡的階段，可以采取一些方式，比如先將吃真食物的時間和比例增加到10％~20％，可以在午餐或晚餐時吃一個蘋果或一些堅果當做小吃等，然后在之后的幾個星期或幾個月的時間里，以10％~20％的比例逐漸增加吃全食物。
如果不是食物就不要吃
捍衛(wèi)健康，對抗黑心食物
第4章吃得健康，沒你想象中難
吃健康食物也能享受吃的樂趣：味覺是后天建立的，已經(jīng)將健康飲食融入自己生活習慣的人，也能享受飲食的樂趣，只不過他們享受和喜愛的食物與你不同。
第5章帶領孩子與家人親近真食物
拒吃垃圾食物應該從小就養(yǎng)成習慣。孩子一旦開始吃有害食物，無論他們現(xiàn)在是否有癥狀，將來罹患慢性病的概率都會大幅提升，而且發(fā)病年齡也可能會提早。
開始展開飲食革命
做就對了：告訴你如何實踐健康飲食
第6章健康的關鍵在于吃的習慣
盡可能遵循食物結合原則，確保消化正常。如：空腹吃水果之后，至少15分鐘后再吃別的東西；蔬菜可以和蛋白質或淀粉一起吃，但蛋白質和淀粉最好在不同餐分開吃，如果要在同一餐吃，要先吃蛋白質，再吃蔬菜，最后再吃含淀粉的食物。
第7章強力推薦的天然食品
椰子油是非常健康的飽和植物油，也是唯一在受熱狀況下仍能保持其完整性的油。特級初榨橄欖油是另一種用途廣泛的好油，尤其適合拌色拉和涂在食物表面食用。非精制芝麻油在中溫時能保持其完整性，是用于低溫炒菜的好油。
第8章認識恐怖的食品添加劑
對味精的急性反應，叫做味精癥候群，有兩種解毒方法都很有效。一種是喝綠薄荷茶或用綠薄荷茶泡澡。另一種是連續(xù)幾天每天服用3次50毫克維生素B6，直到癥狀消失。
第9章擺脫對特定食品的上癮、渴望和過敏
我們會特別渴望吃某些特定的食物，這可能是你身體缺乏某種營養(yǎng)的信號。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯條、牛奶、奶酪、冰淇淋等，可能表示你沒有得到足夠的必需脂肪酸。如果你想吃苦味或辛辣食物，可能是身體缺乏幫助消化的東西。對糖和其他甜食的渴望可能是身體缺乏全面營養(yǎng)的強烈信號，也可能還代表你血糖低，需要更多的蛋白質或復雜碳水化合物來平衡它。
聰明買，健康煮
準備食物的訣竅與美味食譜
第10章做好事前準備工作
要確保蔬菜能洗得干凈又安心，可以自制蔬果清潔劑。方法是在水槽中浸泡蔬果時，在每2000毫升的水中加入10滴葡萄柚種子提取物，或是將10~20滴葡萄柚種子提取物滴進噴水瓶中與水混合之后，然后單獨清洗每個蔬果。
第11章快速上桌的簡單食譜
結語