飯店大型主題活動(dòng)的策劃與運(yùn)行

模塊一飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行需要的專業(yè)知識支撐
一、管理學(xué)基礎(chǔ)對飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐
二、前廳與客房服務(wù)管理對大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐
三、餐飲服務(wù)與管理對大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐
四、康樂服務(wù)與管理對飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐
五、飯店財(cái)務(wù)管理對飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐
六、飯店市場營銷對飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐
七、飯店有關(guān)法規(guī)及安保管理對飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐
八、人力資源管理對飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐

模塊二飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)作過程
任務(wù)一確定大型主題活動(dòng)的主題和費(fèi)用
一、明確大型主題活動(dòng)的概念和特征
二、構(gòu)思大型活動(dòng)的主題創(chuàng)意
三、前期準(zhǔn)備
四、成本的初步估算
任務(wù)二建立飯店大型主題活動(dòng)項(xiàng)目組，做好時(shí)間協(xié)調(diào)
一、成立飯店大型主題活動(dòng)項(xiàng)目組
二、工作協(xié)調(diào)與聯(lián)系
三、時(shí)間協(xié)調(diào)
四、關(guān)鍵工作任務(wù)
任務(wù)三飯店大型主題活動(dòng)的場地（場館）設(shè)計(jì)
一、測定場地(館)容量
二、確定場地
三、場地(館)安全設(shè)計(jì)
四、場地裝飾
五、制訂現(xiàn)場檢查表
六、現(xiàn)場檢查與協(xié)調(diào)
七、特效
任務(wù)四大型主題活動(dòng)的環(huán)境設(shè)計(jì)
一、聽覺環(huán)境設(shè)計(jì)
二、視覺環(huán)境設(shè)計(jì)
三、觸覺環(huán)境設(shè)計(jì)
四、嗅覺環(huán)境設(shè)計(jì)
五、味覺環(huán)境設(shè)計(jì)
六、綜合環(huán)境設(shè)計(jì)
任務(wù)五活動(dòng)接待
一、策劃組需要考慮和解決的問題
二、前廳部需要考慮和解決的問題
三、客房部需要考慮和解決的問題
任務(wù)六餐飲活動(dòng)的策劃設(shè)計(jì)
一、菜單策劃
二、三餐的策劃
任務(wù)七娛樂、攝影、贈品的安排
一、娛樂節(jié)目的策劃與運(yùn)行
二、攝影安排
三、贈品安排
任務(wù)八制作預(yù)算成本明細(xì)表和購物單
一、預(yù)算成本明細(xì)表的重要性
二、預(yù)算成本明細(xì)表在活動(dòng)中的作用
三、預(yù)算成本明細(xì)表和購物單的制作說明
任務(wù)九風(fēng)險(xiǎn)控制與應(yīng)急計(jì)劃
一、大型主題活動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)
二、風(fēng)險(xiǎn)的管理與確認(rèn)
三、制訂防范風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)急計(jì)劃和預(yù)案
任務(wù)十檢查總結(jié)策劃方案
一、檢查已編制的飯店大型主題活動(dòng)策劃文案的基本內(nèi)容
二、回顧
三、活動(dòng)結(jié)束后的總結(jié)

模塊三常見大型宴會的設(shè)計(jì)與運(yùn)行
一、宴會的種類
二、大型宴會菜設(shè)計(jì)的原則、要求和設(shè)計(jì)程序
三、開宴前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)一大型中西結(jié)合宴會的設(shè)計(jì)與運(yùn)行
一、大型中西餐宴會的設(shè)計(jì)
二、大型中西結(jié)合宴會的運(yùn)行
任務(wù)二大型中式宴會的設(shè)計(jì)與運(yùn)行
一、大型中式宴會的淵源及要求
二、中式宴會菜點(diǎn)的特點(diǎn)
三、中式宴會菜品的設(shè)計(jì)要求
四、中式宴會菜單的設(shè)計(jì)方法
五、中式宴會菜肴制作的注意事項(xiàng)
任務(wù)三大型酒會的計(jì)劃與運(yùn)行
一、大型酒會的計(jì)劃
二、大型酒會的實(shí)施與運(yùn)行
任務(wù)四雞尾酒會的設(shè)計(jì)與運(yùn)行
一、雞尾酒會的設(shè)計(jì)
二、雞尾酒會的服務(wù)
任務(wù)五自助餐的設(shè)計(jì)與運(yùn)行
一、自助餐菜品與菜單的設(shè)計(jì)
二、自助餐臺的設(shè)計(jì)與布置
三、自助餐服務(wù)
四、自助餐菜單設(shè)計(jì)實(shí)例
五、制作自助餐菜肴的注意事項(xiàng)
任務(wù)六冷餐會
一、布置會場
二、菜肴及其他物品的擺放
三、設(shè)座式冷餐會的服務(wù)
四、其他服務(wù)
任務(wù)七茶話會
一、茶話會前的準(zhǔn)備
二、會中茶水服務(wù)
任務(wù)八大型會議的籌劃與運(yùn)行
一、接受預(yù)訂
二、準(zhǔn)備工作
三、迎賓與會議服務(wù)

模塊四大型主題活動(dòng)策劃案例
一、大型主題活動(dòng)的策劃書及實(shí)踐活動(dòng)現(xiàn)場的考核評分
二、石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生完成的大型主題活動(dòng)策劃文案書
案例一2009年管理系07級酒店管理專業(yè)“賀中秋迎國慶茶話會”
整體策劃方案
案例二2008年管理系06級酒店管理專業(yè)“迎十·一暨感師恩酒會”
整體策劃書
案例三“感恩祖國民族團(tuán)結(jié)”古爾邦節(jié)活動(dòng)策劃文案
參考文獻(xiàn)