食之油道

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	傅國(guó)翔著一描繪
出版社：	生活·讀書·新知三聯(lián)書店
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787108040787	出版時(shí)間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	167	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　你也許知道：油吃多了不好，不吃油萬(wàn)萬(wàn)不行，亞麻籽油有利于身體健康，進(jìn)口橄欖油品質(zhì)比較好，DHA、EPA是兒童腦部發(fā)育的必需元素，孩子多動(dòng)癥是天生的，減肥應(yīng)該少吃油，心血管疾病應(yīng)該減少油脂食用量，反式脂肪酸對(duì)健康有害，吃調(diào)和油可以攝取到多樣化的油脂，過(guò)期的油品不能食用；但你也許不知道：如何合理攝取各種油脂，用亞麻籽油炒菜，你攝取不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)素，如何選擇真正的進(jìn)口初榨橄欖油，哪些油品可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為DHA、EPA，多動(dòng)癥和吃錯(cuò)油也有關(guān)系，吃對(duì)油可以幫助減肥，選對(duì)食用油可以預(yù)防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的調(diào)和油，過(guò)期的油品有很多其他用途。《食之油道》教會(huì)你如何吃油！

作者簡(jiǎn)介

　　傅國(guó)翔，營(yíng)養(yǎng)師，自幼耳濡目染，在一個(gè)從事有機(jī)的家庭中長(zhǎng)大。希望結(jié)合自己所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)專業(yè)，將正確的飲食方法分享給更多的人。加拿大阿爾博塔省立大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系學(xué)士；北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部臨床醫(yī)學(xué)學(xué)士；中華人民共和國(guó)一級(jí)／高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師；歐洲色瑞司（上海）認(rèn)證公司注冊(cè)有機(jī)檢查員；臺(tái)灣藕根香企業(yè)特聘營(yíng)養(yǎng)講師；內(nèi)蒙古寶坤農(nóng)業(yè)公司營(yíng)養(yǎng)咨詢顧問(wèn)；洛可可國(guó)際創(chuàng)意農(nóng)業(yè)咨詢顧問(wèn).《北京晚報(bào)》健康專欄作家；編寫天真國(guó)際書院“兒童食育”課程，并擔(dān)任特聘教師?！抖际兄鲖D》“食療保健坊”特聘專欄作者·曾任CCTV、BTV等媒體健康欄目嘉賓。一描，本名韓忠，插畫師?！渡倌晗蠕h報(bào)》美術(shù)編輯，知名兒童插畫師。為國(guó)內(nèi)多家媒體繪制封面、插圖，設(shè)計(jì)迷宮游戲等。

圖書目錄

推薦序：吃對(duì)食用油才健康
自序：正確飲食，讓身體找回自愈力！
Part 1 為什么要吃油？
　脂肪從何而來(lái)？
　脂肪對(duì)身體有什么作用？
　皮膚水嫩的關(guān)鍵
　身體的防護(hù)墊
　促進(jìn)維生素的吸收
　細(xì)胞膜的主要建材
　角色與功能轉(zhuǎn)換
　管理身體各類生理反應(yīng)的大將軍——前列腺素
　一滴油在體內(nèi)的旅程
　身體如國(guó)度進(jìn)出需監(jiān)督
　消化系統(tǒng)中的旅程
　認(rèn)識(shí)脂肪大家族
　蛇蝎美人——飽和脂肪酸
　層次豐富的不飽和脂肪酸
　兩個(gè)黃金比例——1：1：1和1：4
Part 2 一瓶食用油的誕生
　什么是精煉油？
　精煉油是怎么加工出來(lái)的？
　精煉油有什么好處？
　如何選擇精煉油?
　保存精煉油的要領(lǐng)
　什么是初榨油？
　初榨油才有的營(yíng)養(yǎng)元素真不少
　如何挑選初榨油？
　初榨油的食用與保存
　何謂有機(jī)食用油？
　油品新花樣
　添力DHA、EPA、ALA
　植物甾醇的迷思
　植物奶油：現(xiàn)代飲食新危機(jī)
　植物奶油是完全人造的脂肪酸
　健康劊子手——反式脂肪酸
　如何辨識(shí)植物奶油？
　國(guó)內(nèi)外對(duì)反式脂肪酸的規(guī)范
Part 3 吃對(duì)了油脂健康非難事
Part 4 各類人群的用油指南
Part 5 信用油的家庭成員
附錄一：文文的食譜
附錄二：食用油的各類營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表