營(yíng)養(yǎng)與膳食（第2版）

緒論
一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的概述
二、營(yíng)養(yǎng)與膳食的進(jìn)展
三、營(yíng)養(yǎng)與膳食的研究?jī)?nèi)容與方法
第一章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡
三、必需氨基酸
四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
五、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)
六、蛋白質(zhì)的食物來源與參考攝入量
第二節(jié) 脂質(zhì)
一、脂質(zhì)的分類
二、脂質(zhì)的生理功能
三、必需脂肪酸及其生理功能
四、脂質(zhì)的食物來源與供給量
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、膳食纖維
四、碳水化合物的食物來源與供給量
第四節(jié) 能量
一、能量概述
二、人體的能量消耗
三、人體能量需要量的確定
四、能量的來源與推薦攝入量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、鈣
二、鐵
三、碘
四、鋅
五、硒
第六節(jié) 維生素
一、維生素概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素Bl
六、維生素B2
七、維生素PP
八、葉酸
九、維生素B12
十、維生素C
十一、其他維生素
第七節(jié) 水
一、水的生理功能
二、人體內(nèi)水平衡及其調(diào)節(jié)
三、缺乏與過量
四、水的來源與需要量
五、水的種類
第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定
一、營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量
二、營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量
三、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
第二節(jié) 植物性食物
一、谷類及薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蔬菜和水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、堅(jiān)果類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 動(dòng)物性食物
一、畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品
一、無公害食品
二、綠色食品
三、有機(jī)食品
第五節(jié) 保健食品、強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品
一、保健食品
二、強(qiáng)化食品
三、轉(zhuǎn)基因食品
第六節(jié) 藥膳
一、藥膳的定義
二、藥膳的作用
三、藥膳的應(yīng)用原則
第三章 食品安全
第一節(jié) 食品污染的預(yù)防
一、生物性污染
二、化學(xué)性污染
三、物理性污染
第二節(jié) 食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的分類
三、食源性疾病的致病因子
四、人畜共患傳染病
第三節(jié) 食物中毒與防治
一、食物中毒概述
二、細(xì)菌性食物中毒與防治
三、真菌毒素和霉變食物中毒與防治
四、有毒動(dòng)植物食物中毒與防治
五、化學(xué)性食物中毒與防治
第四章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 我國居民營(yíng)養(yǎng)素需要量與膳食
營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量
一、營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量
二、膳食營(yíng)養(yǎng)素的供給量
三、我國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
一、膳食調(diào)查
二、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢測(cè)
三、人體測(cè)量與營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的體格檢查
四、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)
第三節(jié) 我國居民膳食指南及平衡寶塔
一、一般人群膳食指南
二、特定人群膳食指南
三、我國居民平衡膳食寶塔
第四節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育與干預(yù)
一、營(yíng)養(yǎng)教育
二、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
第五章 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、嬰幼兒的生理特點(diǎn)
二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要
三、嬰幼兒的合理膳食
第二節(jié) 兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、妊娠期的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、哺乳期的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 中、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、中年期的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、老年期的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章 醫(yī)院膳食
第一節(jié) 醫(yī)院膳食的種類
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗(yàn)膳食
第二節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與腸外營(yíng)養(yǎng)
一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
二、腸外營(yíng)養(yǎng)
第七章 疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
附錄I 實(shí)習(xí)指導(dǎo)
附錄II 我國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄III 常見食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分表