營養(yǎng)與膳食指導（供護理助產及其他醫(yī)學相關專業(yè)使用）

第1章　緒論
第2章　營養(yǎng)學基礎
第一節(jié)　能量
一、能量的單位
二、能量的來源
三、能量的消耗
四、能量的分配
五、能量的攝入量
第二節(jié)　蛋白質
一、蛋白質的組成及其分類
二、氨基酸
三、蛋白質的生理功能
四、蛋白質的營養(yǎng)價值評價
五、蛋白質的互補作用
六、蛋白質的食物來源和供給量
第三節(jié)　脂類
一、脂類的分類
二、必需脂肪酸
三、脂類的生理功能
四、磷脂和膽固醇
五、脂類的營養(yǎng)價值評價
六、脂類的食物來源和供給量
第四節(jié)　糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的食物來源和供給量
第五節(jié)　礦物質
一、鈣
二、鐵
三、鋅
四、碘
五、硒
第六節(jié)　維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素B
四、維生素B2
五、維生素C
第七節(jié)　水和膳食纖維
一、水
二、膳食纖維
第3章　食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié)　植物性食物的營養(yǎng)價值
一、谷類
二、豆類
三、蔬菜、水果
第二節(jié)　動物性食物的營養(yǎng)價值
一、畜禽肉類
二、魚類
三、奶類
四、蛋類
第三節(jié)　調味品及其他食品的營養(yǎng)價值
一、調味品的分類
二、主要調味品的營養(yǎng)價值
三、其他食品
第4章　合理營養(yǎng)
第一節(jié)　膳食結構和平衡膳食
一、膳食結構的類型
二、中國居民的膳食結構
三、平衡膳食的基本要求
四、膳食制度
第二節(jié)　膳食營養(yǎng)素參考攝入量
一、平均需要量
二、推薦攝入量
三、適宜攝入量
四、可耐受最高攝入量
第三節(jié)　膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、平衡膳食寶塔
第5章　營養(yǎng)調查、食譜編制及營養(yǎng)教育
第一節(jié)　營養(yǎng)調查
一、膳食調查
二、人體測量
三、臨床體征檢查
四、臨床生化檢驗
第二節(jié)　食譜編制
一、編制食譜的意義
二、食譜編制的原則
三、食譜編制的方法
第三節(jié)　營養(yǎng)教育
一、營養(yǎng)教育的工作內容
二、營養(yǎng)教育的對象
三、教育的方法
四、營養(yǎng)教育的實施步驟
五、營養(yǎng)教育的相關理論
第6章　特定人群的營養(yǎng)
第一節(jié)　孕婦和乳母的營養(yǎng)
一、孕婦的營養(yǎng)
二、乳母的營養(yǎng)
第二節(jié)　嬰幼兒和學齡前兒童的營養(yǎng)
一、嬰幼兒的營養(yǎng)
二、學齡前兒童的營養(yǎng)
第三節(jié)　學齡兒童和青少年的營養(yǎng)
一、學齡兒童的營養(yǎng)
二、青少年的營養(yǎng)
第四節(jié)　老年人的營養(yǎng)
一、老年人的營養(yǎng)需要
二、老年人的膳食指導
第7章　特殊環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)
第一節(jié)　高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
一、代謝特點
二、營養(yǎng)原則和膳食指導
第二節(jié)　高原環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
一、代謝特點
二、營養(yǎng)原則和膳食指導
第三節(jié)　鉛、苯作業(yè)人員的營養(yǎng)
一、代謝特點
二、營養(yǎng)原則和膳食指導
第8章　醫(yī)院膳食
第一節(jié)　基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質膳食
四、流質膳食
第二節(jié)　治療膳食和特殊治療膳食
一、高蛋白膳食
二、低蛋白膳食
三、低鹽膳食
四、低脂膳食
五、少渣膳食
第三節(jié)　診斷膳食和代謝膳食
一、潛血試驗膳食
二、膽囊造影檢查膳食
三、內生肌酐試驗膳食
四、糖耐量試驗膳食
五、鉀鈉代謝膳食
第9章　腸內與腸外營養(yǎng)支持
第一節(jié)　腸內營養(yǎng)支持
一、腸內營養(yǎng)的適應證和禁忌證
二、腸內營養(yǎng)的途徑
三、腸內營養(yǎng)的制劑種類
第二節(jié)　腸外營養(yǎng)支持
一、腸外營養(yǎng)的適應證和禁忌證
二、腸外營養(yǎng)的途徑
三、腸外營養(yǎng)的制劑種類
第10章　常見疾病的營養(yǎng)與膳食指導
第一節(jié)　缺鐵性貧血
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第二節(jié)　心血管系統(tǒng)疾病
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第三節(jié)　胃腸道疾病
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第四節(jié)　腎臟疾病
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第五節(jié)　糖尿病
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第六節(jié)　痛風
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第七節(jié)　肥胖癥
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第八節(jié)　骨質疏松癥
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第九節(jié)　腫瘤
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第十節(jié)　燒傷
一、相關營養(yǎng)因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
第十一節(jié)　外科圍手術期
一、營養(yǎng)相關因素
二、營養(yǎng)治療原則
三、膳食指導
實訓
實訓一　食譜的制定與評價
實訓二　流質飲食的配制
實訓三　糖尿病患者食譜編制
附錄
附錄A　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄B　常用食物一般營養(yǎng)成分表