飯店管理

序
第一章 飯店管理概述
第一節(jié) 現(xiàn)代管理理論
一、管理與歷史
二、管理與效率
三、管理與倫理
四、管理與社會學(xué)、心理學(xué)
第二節(jié) 旅游業(yè)與飯店業(yè)
一、旅游活動的產(chǎn)生與現(xiàn)代旅游業(yè)特征
二、飯店業(yè)——旅游業(yè)的基礎(chǔ)
三、飯店管理特征與職能
四、飯店的競爭格局與態(tài)勢
第三節(jié) 中外飯店業(yè)發(fā)展路徑
一、飯店及其業(yè)務(wù)特點
二、國外飯店產(chǎn)生與發(fā)展
三、我國飯店業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀
四、世界飯店業(yè)發(fā)展趨勢
第二章 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略
第一節(jié) 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略分析
一、飯店經(jīng)營環(huán)境分析
二、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略類型
三、市場競爭形式
四、差異化經(jīng)營戰(zhàn)略
五、差異化競爭策略案例
第二節(jié) 飯店市場調(diào)查與預(yù)測
一、市場調(diào)查與預(yù)測的必要性
二、飯店經(jīng)營調(diào)查方法
三、飯店經(jīng)營預(yù)測方法
四、案例分析
第三節(jié) 飯店經(jīng)營決策
一、飯店經(jīng)營決策類型
二、飯店經(jīng)營決策方法
第三章 飯店營銷管理
第一節(jié) 營銷理論概述
一、關(guān)于市場學(xué)
二、營銷與推銷
三、飯店營銷管理
第二節(jié) 飯店傳統(tǒng)營銷組合策略
一、飯店產(chǎn)品與價格策略
二、飯店營銷渠道策略
三、飯店促銷策略
第三節(jié) 飯店新型營銷組合策略
一、4Cs營銷組合策略
二、4Rs營銷組合策略
三、4Ps、4Cs、4Rs與經(jīng)濟(jì)型酒店營銷策略
四、飯店新型營銷理念
第四章 飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)管理
第一節(jié) 飯店前廳管理
一、飯店前廳部
二、差異定價策略，提高閑置客房利用率
三、飯店預(yù)訂——與客人的和約
第二節(jié) 飯店客房管理
一、飯店客房部
二、美國飯店集團(tuán)的“床戰(zhàn)”
三、飯店客房接待服務(wù)管理
第三節(jié) 飯店餐飲管理
一、美國飯店業(yè)如何走出低谷
二、餐飲服務(wù)內(nèi)容與程序
三、錦江集團(tuán)餐飲服務(wù)管理
第五章 飯店服務(wù)管理
第一節(jié) 服務(wù)管理概述
一、飯店服務(wù)質(zhì)量
二、飯店業(yè)服務(wù)特性
三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特性
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)
一、飯店服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成
二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
三、金陵飯店個性化服務(wù)
第六章 飯店集團(tuán)化管理
第一節(jié) 中國飯店集團(tuán)化運營理念與發(fā)展路徑
一、中國本土飯店集團(tuán)化“量”與“質(zhì)”的思考
二、集團(tuán)化運作模式以委托管理為主，有待于向更高層次提升
三、信息化與技術(shù)的進(jìn)步提升了飯店服務(wù)的科技含量
四、嚴(yán)謹(jǐn)求實創(chuàng)新，才有企業(yè)的未來
五、品牌的價值是飯店產(chǎn)品的生命力
第二節(jié) 中外飯店集團(tuán)比較
一、飯店集團(tuán)化經(jīng)營優(yōu)勢
二、飯店集團(tuán)化經(jīng)營類型
三、中外飯店集團(tuán)比較
第三節(jié) 精品酒店及其發(fā)展前景
一、精品酒店的發(fā)展
二、精品度假酒店品牌簡介
三、我國精品酒店的發(fā)展
四、精品酒店比較列表
第四節(jié) 飯店管理公司
一、飯店管理公司的產(chǎn)生與發(fā)展
二、飯店管理公司管理合同
三、管理公司與《飯店業(yè)統(tǒng)一會計制度》
第五節(jié) 飯店特許經(jīng)營
一、飯店特許經(jīng)營的發(fā)展
二、特許經(jīng)營的類型及其利弊
三、關(guān)于中國經(jīng)濟(jì)型酒店特許經(jīng)營發(fā)展的思考
思考問題
參考文獻(xiàn)