餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥29.00

作　者：	鄧敏編
出版社：	中山大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787306037428	出版時間：	2010-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	263	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)與管理》根據(jù)最新中等職業(yè)教育課程和教學(xué)大綱，以酒店餐飲服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書獲取為目標(biāo)，針對旅游中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的特點，注重基礎(chǔ)、強化能力、內(nèi)容新穎、圖例精當(dāng)、重點突出、案例豐富、可操作性強?！恫惋嫹?wù)與管理》分為兩編，共十章。第一章至第四章為餐飲服務(wù)篇，主要闡述了餐飲概述、零點餐廳服務(wù)程序、自助餐服務(wù)、宴會服務(wù)等四大方面的知識和技能；第五章至第十章為餐飲管理篇，主要闡述了菜單設(shè)計、餐飲原料管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐廳銷售服務(wù)管理、餐飲設(shè)備物品管理和餐飲成本核算與控制管理等。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

上編　餐飲服務(wù)
第一章　餐飲概述
第一節(jié)　餐飲發(fā)展概況
第二節(jié)　餐飲部
第三節(jié)　餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
第二章　餐廳服務(wù)基本程序
第一節(jié)　餐前準(zhǔn)備
第二節(jié)　迎賓入座
第三節(jié)　點菜服務(wù)
第四節(jié)　斟酒服務(wù)
第五節(jié)　上菜、分菜服務(wù)
第六節(jié)　餐中服務(wù)
第七節(jié)　結(jié)賬收尾工作
第八節(jié)　客房送餐服務(wù)
第三章　自助餐服務(wù)
第一節(jié)　自助餐簡介
第二節(jié)　自助餐臺設(shè)計與布局
第三節(jié)　自助餐服務(wù)程序
第四章　宴會服務(wù)
第一節(jié)　宴會概述
第二節(jié)　宴會產(chǎn)品設(shè)計
第三節(jié)　中餐宴會服務(wù)
第四節(jié)　西餐宴會服務(wù)
第五節(jié)　酒會服務(wù)
第六節(jié)　其他服務(wù)
下編　餐飲管理
第五章　菜單設(shè)計
第一節(jié)　菜單概述
第二節(jié)　菜單設(shè)計需考慮的因素
第三節(jié)　菜單設(shè)計的方法和技巧
第四節(jié)　菜單推銷
第六章　餐飲原料管理
第一節(jié)　原料采購管理
第二節(jié)　原料驗收管理
第三節(jié)　原料庫存管理
第四節(jié)　原料領(lǐng)發(fā)管理
第七章　餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié)　廚房概述
第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理
第三節(jié)　餐飲生產(chǎn)安全管理
第八章　餐廳銷售服務(wù)管理
第一節(jié)　餐廳促銷
第二節(jié)　餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理
第三節(jié)　餐廳安全與衛(wèi)生管理
第四節(jié)　餐廳信息管理
第五節(jié)　餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第九章　餐飲設(shè)備物品管理
第一節(jié)　餐飲設(shè)備物品的分類與保養(yǎng)
第二節(jié)　餐具洗滌及垃圾處理
第三節(jié)　餐飲設(shè)備管理方法
第十章　成本核算與控制
第一節(jié)　餐飲成本概述
第二節(jié)　餐飲成本核算
第三節(jié)　菜單菜肴定價
第四節(jié)　餐飲成本控制
主要參考書目