飯店管理概論

第一章 概述
第一節(jié) 飯店的定義和特點(diǎn)
一、飯店的定義
二、飯店的特點(diǎn)
第二節(jié) 飯店的分類與等級
一、飯店的分類
二、飯店的等級
第三節(jié) 飯店管理的內(nèi)涵
一、飯店管理的概念
二、飯店經(jīng)營與管理的關(guān)系
三、飯店管理的內(nèi)容
案例剖析
課后習(xí)題
第二章 飯店業(yè)的發(fā)展
第一節(jié) 世界飯店業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展
一、古代客棧時期
二、大飯店時期
三、商業(yè)飯店時期
四、現(xiàn)代飯店時期
第二節(jié) 中國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
一、中國早期住宿設(shè)施
二、近代飯店的興起與發(fā)展
三、行政事業(yè)階段
四、現(xiàn)代飯店階段
第三節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢
一、飯店產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變
二、飯店管理手段的發(fā)展
三、飯店服務(wù)理念的轉(zhuǎn)變
四、飯店的綠色化發(fā)展
五、飯店的集團(tuán)化發(fā)展
案例剖析
課后習(xí)題
第三章 飯店計劃管理
第一節(jié) 飯店計劃管理概要
一、飯店計劃的定義
二、飯店計劃管理的意義
三、飯店計劃的分類
第二節(jié) 飯店計劃指標(biāo)體系
一、飯店經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
二、服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)
第三節(jié) 飯店計劃的編制
一、飯店計劃的編制程序
二、飯店計劃制定的注意事項(xiàng)
三、飯店計劃的執(zhí)行與控制
第四節(jié) 飯店目標(biāo)管理
一、飯店目標(biāo)管理的涵義
二、飯店目標(biāo)管理的特點(diǎn)
三、飯店目標(biāo)管理的實(shí)施步驟
四、飯店目標(biāo)管理的優(yōu)劣分析
案例剖析
課后習(xí)題
第四章 飯店決策管理
第五章 飯店組織管理
第六章 飯店服務(wù)管理
第七章 飯店管理者
第八章 飯店人力資源的管理
第九章 飯店營銷管理
第十章 飯店安全管理
第十一章 飯店控制管理
第十二章 飯店法律管理