潮汕味道

定　價：￥48.00

作　者：	張新民著
出版社：	暨南大學出版社
叢編項：	潮汕文化叢書·嶺南文化書系
標　簽：	地域文化文化

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ISBN：	9787566800879	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	182	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在漫長的發(fā)展過程中，嶺南文化形成了兼容、務(wù)實、開放、創(chuàng)新等諸多特征，為古老的中華文化的豐富和重構(gòu)提供了多樣態(tài)的個性元素和充沛的生命能量。就地域而言，嶺南文化大體分為廣東文化、桂系文化、海南文化三大板塊，而以屬于廣東文化的廣府文化、潮汕文化、客家文化為核心和主體。為了響應(yīng)廣東省委、省政府建設(shè)文化大省的號召，總結(jié)嶺南文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，促進嶺南文化研究和傳播的繁榮，在廣東省委宣傳部的指導(dǎo)和大力支持下，暨南大學出版社組織省內(nèi)高等院校和科研機構(gòu)的專家學者編寫了這套《嶺南文化書系》，《潮汕文化叢書·嶺南文化書系：潮汕味道》系由《廣府文化叢書》、《潮汕文化叢書》及《客家文化叢書》三大叢書共30種讀本組成，歷史勝跡、民居建筑、地方先賢、方言詞曲、工藝美術(shù)、飲食風尚無所不有，試圖從地域分類的角度完整展現(xiàn)嶺南文化的風貌和精髓。在編寫過程中，我們力圖做到闡述對象的個性與共性相統(tǒng)一，學術(shù)性與通俗性相結(jié)合，圖文并茂，雅俗共賞。我們希望這30種圖書能夠成為介紹和宣傳嶺南文化的名片，為嶺南經(jīng)濟和文化建設(shè)的再次騰飛提供可資借鑒的精神資源。

作者簡介

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圖書目錄

嶺南文化書系·前言
自序：美食向?qū)?br />一、初嘗潮菜
（一）潮汕鹵鵝
（二）巴浪魚飯
（三）香煎蠔烙
（四）鮮炒薄殼
（五）煮雜魚仔
（六）益母草湯
（七）潮式撈面
（八）牛肉火鍋
（九）宵夜風光
二、奇異食俗
（一）蟲是美味
（二）魚生誘人
（三）河豚兇猛
（四）煮海傳說
（五）苦瓜美德
（六）甜食戀歌
（七）美味謠諺
（八）嗜茶如命
三、與神同桌
（一）食桌禮記
（二）游神賽會
（三）三牲敢食
（四）圍爐過年
（五）做桌廚師
（六）食桌情景
四、潮州筵席（上）
（一）經(jīng)典食單
（二）第一道菜：鹵味拼盤
（三）第二道菜：白灼螺片
（四）第三道菜：橄欖螺頭
五、潮州筵席（中）
（一）第四道菜：豆醬焗蟹
（二）第五道菜：生炊鯧魚
（三）第六道菜：護國菜羹
（四）第七道菜：油泡鮮魷
（五）第八道菜：清湯魚丸
六、潮州筵席（下）
（一）第九道菜：生腌咸蟹
（二）第十道菜：清炒芥藍
（三）第十一道菜：煎菜頭粿
……
七、糜與主食
八、粿和小吃
九、潮食理念
十、潮菜天下
附錄：美禽地圖
后記