浙江省漁民技能培訓教材：水產(chǎn)加工

緒論
第一編 水產(chǎn)加工原料
第一章 水產(chǎn)加工原料的種類和特點
第一節(jié) 魚類
第二節(jié) 蝦、蟹類
第三節(jié) 頭足類、貝類和藻類
復習思考題
第二章 水產(chǎn)原料的肌肉結構和化學組成
第一節(jié) 肌肉組織的結構
第二節(jié) 魚蝦貝類的肌肉化學組成
復習思考題
第三章 水產(chǎn)動物的死后變化
第一節(jié) 初期生化變化和僵硬
第二節(jié) 解僵和自溶
第三節(jié) 細菌腐敗
復習思考題
第二編　水產(chǎn)加工實用技術
第四章 水產(chǎn)品的低溫保鮮和冷凍加工
第一節(jié) 水產(chǎn)品的冷卻保鮮
第二節(jié) 水產(chǎn)品的微凍保鮮
第三節(jié) 水產(chǎn)品的凍結
第四節(jié) 水產(chǎn)品的凍藏
第五節(jié) 冷凍魚類產(chǎn)品的加工
復習思考題
第五章 水產(chǎn)品干制品
第一節(jié) 干燥的關鍵技術
第二節(jié) 調味魚片的加工
第三節(jié) 魷魚絲的加工
第四節(jié) 脫脂大黃魚的加工
復習思考題
第六章 水產(chǎn)品腌制加工
第一節(jié) 腌制加工原理
第二節(jié) 水產(chǎn)腌制品加工
復習思考題
第七章 魚糜制品
第一節(jié) 魚糜加工技術
第二節(jié) 魚肉香腸（魚肉火腿）的加工
第三節(jié) 模擬蟹肉的加工
第四節(jié) 魚丸的加工
復習思考題
第八章 水產(chǎn)調味品
第一節(jié) 魚露的加工
第二節(jié) 蠔油的加工
復習思考題
第九章 糟醉水產(chǎn)品
第一節(jié) 糟醉加工的原理
……
第三編 水產(chǎn)品的綜合利用
第四編 水產(chǎn)品質量安全管理
附錄