動(dòng)物性食品：保鮮·加工與安全食用技術(shù)研究

第一章 動(dòng)物性食品保鮮 加工技術(shù)的基本知識(shí)
第一節(jié) 保鮮技術(shù)
一、低溫貯藏保鮮技術(shù)
二、包裝保鮮技術(shù)
三、防腐劑保鮮的使用
四、輻照保鮮技術(shù)
五、其他保鮮技術(shù)
六、保鮮技術(shù)在冷卻肉中的應(yīng)用
第二節(jié) 動(dòng)物性食品的加工技術(shù)
一、肉干制品加工技術(shù)
二、肉脯制品加工技術(shù)
三、干酪制品加工技術(shù)
第二章 鮮肉保鮮技術(shù)研究
第一節(jié) 浸酸處理和氣調(diào)包裝延長(zhǎng)羊肉保鮮期的研究
一、材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、結(jié)論
第二節(jié) 羊肉干貯藏效果的研究
一、材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、結(jié)論
第三節(jié) 多源復(fù)合天然保鮮劑對(duì)冷卻豬肉保鮮效果的研究
一、材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、討論
第三章 幾種動(dòng)物性食品加工技術(shù)研究
第一節(jié) 高纖維兔肉脯的研制
一、材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、討論
四、結(jié)論
第二節(jié) 水產(chǎn)調(diào)味品鯽魚汁的研制
一、材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、討論
四、結(jié)論
第三節(jié) TGase、凝乳酶、CaCl2對(duì)Mozzarella干酪內(nèi)聚性的影響
一、試驗(yàn)材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、討論
第四節(jié) TGase、凝乳酶、CaCl2對(duì)Mozzarella干酪硬度的影響
一、試驗(yàn)材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、討論
四、結(jié)論
第四章 清除肉制品中亞硝酸鹽研究
第一節(jié) 獼猴桃汁浸提液對(duì)肉制品中亞硝酸鹽的清除效應(yīng)
一、材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、討論
四、結(jié)論
第二節(jié) 茶葉浸提液對(duì)肉制品中亞硝酸鹽的清除效應(yīng)
一、材料與方法
二、結(jié)果與分析
三、討論
四、結(jié)論
第五章 HACCP在鴨肉生產(chǎn)中的應(yīng)用
第一節(jié) 河北香河正大鴨肉屠宰加工的工藝流程及說明
一、毛鴨驗(yàn)收
二、吊掛
三、電擊暈
四、屠宰／放血
五、浸燙／打毛
六、蠟處理
七、掏膛
八、宰后檢驗(yàn)
九、預(yù)冷
十、分割
十一、速凍／冰鮮
十二、金屬檢測(cè)
第二節(jié) 河北香河正大鴨肉產(chǎn)品介紹
第三節(jié) 河北香河正大鴨肉屠宰生產(chǎn)的危害分析
第四節(jié) 河北香河正大鴨肉屠宰生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的確定方法
第五節(jié) 河北香河正大鴨肉屠宰生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃表的制定
第六節(jié) 結(jié)語
后記