食品理化檢驗與分析

學習情境一 檢驗準備
工作任務(wù)一 溶液配制
工作任務(wù)二 樣品準備
工作任務(wù)三 樣品預處理
工作任務(wù)四 實驗數(shù)據(jù)處理
學習情境二 食品質(zhì)量的感官檢驗
工作任務(wù) 罐頭食品的感官檢驗
學習情境三 食品的物理檢驗
工作任務(wù)一 牛乳相對密度的測定
工作任務(wù)二 果蔬汁中可溶性固形物含量的測定
工作任務(wù)三 味精純度的測定
工作任務(wù)四 脫脂牛乳黏度的測定
學習情境四 食品中水分含量的測定
工作任務(wù)一 乳粉、味精、香辛料中水分含量的測定
工作任務(wù)二 果蔬中水分活度的測定
學習情境五 食品中灰分及主要礦物質(zhì)元素含量的測定
工作任務(wù)一 乳粉中灰分含量的測定
工作任務(wù)二 乳粉中鈣含量的測定
工作任務(wù)三 乳粉中鐵含量的測定
工作任務(wù)四 乳粉中鋅含量的測定
學習情境六 食品中酸類物質(zhì)含量的測定
工作任務(wù) 果酒中總酸及有效酸度的測定
學習情境七 食品中脂肪含量的測定
工作任務(wù) 午餐肉、方便面、乳粉中脂肪含量的測定
學習情境八 食品中碳水化合物含量的測定
工作任務(wù)一 水果硬糖中還原糖含量的測定
工作任務(wù)二 乳及乳制品中乳糖及蔗糖含量的測定
工作任務(wù)三 火腿腸中淀粉含量的測定
學習情境九 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定
工作任務(wù)一 豆乳飲料中蛋白質(zhì)含量的測定
工作任務(wù)二 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定
學習情境十 食品中維生素含量的測定
工作任務(wù)一 蛋黃中維生素A含量的測定
工作任務(wù)二 胡蘿卜汁中胡蘿卜素含量的測定
工作任務(wù)三 果蔬汁中維生素C含量的測定
學習情境十一 食品中防腐劑含量的測定
工作任務(wù)一 果汁飲料中防腐劑含量的測定
工作任務(wù)二 果酒中二氧化硫含量的測定
工作任務(wù)三 汽水中人工合成色素含量的測定
工作任務(wù)四 香腸、泡菜中護色劑含量的測定
學習情境十二 食品中有毒有害物質(zhì)含量的測定
工作任務(wù)一 方便面中鉛含量的測定
工作任務(wù)二 糯米粉中砷含量的測定
工作任務(wù)三 乳粉中汞含量的測定
工作任務(wù)四 魚類罐頭中錫含量的測定
工作任務(wù)五 青菜中殘留有機磷農(nóng)藥含量的測定
附表
附表一：任務(wù)單
附表二：資訊單
附表三：信息單
附表四：計劃單
附表五：決策單
附表六：儀器試劑單
附表七：實施單
附表八：檢查單
附表九：評價單
附表十：教學反饋單
附表十一：乳稠計讀數(shù)換算表（15℃）
附表十二：乳稠計讀數(shù)換算表（20℃）
附表十三：酒精計溫度換算表（20℃）
附表十四：觀測錘度溫度改正表（20℃）
附表十五：糖液折光錘度溫度改正表
附表十六：相當于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
參考文獻