釀酒技術

定　價：￥12.50

作　者：	吉林省教育系統(tǒng)科教興農(nóng)專家組，等編
出版社：	吉林科學技術出版社
叢編項：	新農(nóng)村建設叢書·吉林省普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術教育教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787807622376	出版時間：	2008-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《新農(nóng)村建設叢書·吉林省普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術教育教材：釀酒技術》的內(nèi)容，既有一般性的常識，又吸收了國內(nèi)外最新科技成果。同時，符合國家環(huán)境保護、食品衛(wèi)生安全、安全生產(chǎn)等法律法規(guī)的要求和相關的國家最新技術標準。本套教材的農(nóng)業(yè)技術內(nèi)容，不僅符合全省的實際情況，還根據(jù)各地區(qū)不同的地理狀況、氣候條件、資源稟賦、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等優(yōu)勢和特點，對同一技術在不同區(qū)域或不同條件下的應用有所說明。使教材更有針對性、更加適用。本套教材的內(nèi)容科學嚴謹，概念正確、操作規(guī)范、數(shù)據(jù)可靠、邏輯合理。教材文字簡練、表達清楚、通俗易懂、循序漸進、可讀性強，能夠引起人們的興趣。

作者簡介

暫缺《釀酒技術》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 酒的起源、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二節(jié) 釀造用水
第二章白酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 白酒的分類
第二節(jié) 白酒釀造原輔料與設備
第三節(jié) 酒曲生產(chǎn)技術
第四節(jié) 麩曲．酒生產(chǎn)技術
第五節(jié) 大曲酒生產(chǎn)技術
第六節(jié) 小曲酒生產(chǎn)技術
第七節(jié) 糖化酶和干酵母制酒技術
第三章啤酒．
第一節(jié) 啤酒概況
第二節(jié) 啤酒分類
第三節(jié) 原輔材料
第四節(jié) 麥芽制備
第五節(jié) 麥汁制備
第六節(jié) 啤酒發(fā)酵
第七節(jié) 成品啤酒
第四章果酒
第一節(jié) 果酒的分類
第二節(jié) 果酒釀造所用原輔料
第三節(jié) 酵母菌和乙醇發(fā)酵
第四節(jié) 果酒的釀造工藝
第五節(jié) 葡萄酒的后處理
第六節(jié) 葡萄酒的封裝
第七節(jié) 幾種果酒的釀造
第五章黃酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 黃酒的分類
第二節(jié) 原料和輔料
第三節(jié) 原料的處理
第四節(jié) 糖化發(fā)酵劑的制備
第五節(jié) 發(fā)酵
第六節(jié) 壓濾、澄清、煎酒和貯存