高等學(xué)校教材：大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康

第一篇 基礎(chǔ)篇
第一章 “吃”話題
第一節(jié) “吃”是一門學(xué)問
第二節(jié) “吃”與健康
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)信息的真?zhèn)伪鎰e
第二章 不應(yīng)動(dòng)搖的主導(dǎo)地位——糖類
第一節(jié) 糖類的家族
第二節(jié) 糖類對(duì)人體的貢獻(xiàn)
第三節(jié) 人體如何利用糖類
第四節(jié) 糖類的膳食指導(dǎo)
第五節(jié) “無糖食品”你敢多吃嗎？
第三章 讓人又愛又恨的脂類
第一節(jié) 脂類的功與過
第二節(jié) 走近脂類
第三節(jié) 脂類的消化與吸收
第四節(jié) 脂肪的膳食指導(dǎo)
第四章 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
第一節(jié) 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的作用
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的膳食指導(dǎo)
第五節(jié) 補(bǔ)充蛋白質(zhì)的誤區(qū)
第五章 維持生命的營(yíng)養(yǎng)素——維生素
第一節(jié) 脂溶性維生素
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 維生素過量的危害
第六章 骨灰中的秘密——無機(jī)鹽
第一節(jié) 無機(jī)鹽的貢獻(xiàn)
第二節(jié) 常量元素
第三節(jié) 微量元素
第四節(jié) 無機(jī)鹽與天然元素
第七章 生命之源——水
第一節(jié) 人體中的水
第二節(jié) 科學(xué)飲水
第八章 人體“清道夫”——膳食纖維
第一節(jié) 認(rèn)識(shí)膳食纖維
第二節(jié) 膳食纖維的作用
第二篇 提高篇
第九章 食物中的“健康密碼”
第一節(jié) 谷類及薯類食物
第二節(jié) 動(dòng)物性食物
第三節(jié) 豆類及其制品
第四節(jié) 蔬菜、水果類
第五節(jié) 純熱能食物
第十章 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)搭配
第一節(jié) 膳食指南與膳食寶塔
第二節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)搭配
第三節(jié) 食物搭配的相宜相克
第十一章 飲食行為與健康
第一節(jié) 不良的飲食行為
第二節(jié) 飲食行為的健康干預(yù)
……
第三篇 應(yīng)用篇
附錄一：調(diào)查問卷《中國(guó)公民健康素養(yǎng)66條》
附錄二：中國(guó)公民健康素養(yǎng)調(diào)查問卷
附錄三：中國(guó)居民能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）及脂肪供能比
附錄四：中國(guó)居民常量和微量元素的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）
附錄五：中國(guó)居民脂溶性和水溶性維生素的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）