食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

緒論
考核與練習
模塊一　人體需要的營養(yǎng)素
任務一　分析蛋白質的營養(yǎng)功能
任務二　分析脂類的營養(yǎng)功能
任務三　分析糖類的營養(yǎng)功能
任務四　分析人體所需熱能
任務五　分析礦物質和水的營養(yǎng)功能
任務六　分析維生素的營養(yǎng)功能
任務七　分析不同營養(yǎng)物質的消化吸收
考核與練習
模塊二　食品原料的營養(yǎng)價值
任務一　分析評定食品原料的分類
任務二　分析肉類原料的營養(yǎng)價值
任務三　分析蛋類原料的營養(yǎng)價值
任務四　分析乳類及乳制品的營養(yǎng)價值
任務五　分析谷類原料的營養(yǎng)價值
任務六　分析豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
任務七　分析蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
任務八　分析食用油脂的營養(yǎng)價值
任務九　分析酒類、調味品的營養(yǎng)價值
考核與練習
模塊三　餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學
任務一　分析烹飪加工對原料營養(yǎng)價值的影響
任務二　分析食品原料選擇與搭配的原則
任務三　選擇合理的烹飪方法
考核與練習
模塊四　平衡膳食與營養(yǎng)配餐
任務一　分析膳食結構與人體健康
任務二　分析如何平衡膳食
任務三　進行營養(yǎng)配餐與編制食譜
任務四　分析特殊人群的平衡膳食
任務五　分析強化食品、保健食品的制作
任務六　分析其他國家和地區(qū)代表性膳食結構與特點
考核與練習
模塊五　食品污染與預防
任務一　分析食品污染的因素
任務二　分析食源性疾病戍因及預防
考核與練習
模塊六　常見食品原料的安全衛(wèi)生
任務一　分析植物性食品原料的安全衛(wèi)生
任務二　分析動物性食品的安全衛(wèi)生
任務三　分析調味品、食用油脂等食品安全衛(wèi)生問題
考核與練習
模塊七　食品衛(wèi)生管理和安全控制
任務一　熟悉食品衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生法律體系
任務二　分析餐飲衛(wèi)生管理和衛(wèi)生監(jiān)督
任務三　熟悉現(xiàn)代食品衛(wèi)生管理方法和安全控制體系
考核與練習
附錄
附錄　中華人民共和國食品安全法
參考文獻