供園長(zhǎng)和保健保育炊事人員工作用：托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健實(shí)用指南

第一章 托幼機(jī)構(gòu)設(shè)施衛(wèi)生學(xué)基本要求
一、室外環(huán)境衛(wèi)生要求／001
二、室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要求／001
（一）活動(dòng)室／002
（二）寢室／003
（三）盥洗室／004
（四）廁所／004
（五）貯存室／004
（六）公用走廊、樓梯／005
（七）晨檢接待室／005
（八）保健室／005
（九）觀察室／005
（十）食堂／005
（十一）門(mén)衛(wèi)室／006
（十二）功能室／006
（十三）教師辦公室／006
三、托幼機(jī)構(gòu)設(shè)施要求／007
（一）園所建筑設(shè)施要求／007
（二）兒童桌、椅、床要求／007
（三）兒童常用物品要求／008
（四）兒童常用衛(wèi)生用品要求／008
（五）保健室設(shè)施要求／009
第二章 托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健管理要求
一、衛(wèi)生保健制度／010
（一）一日生活安排／010
（二）健康檢查／011
（三）兒童膳食／012
（四）衛(wèi)生與消毒／013
（五）傳染病預(yù)防與管理／013
（六）意外傷害預(yù)防／013
（七）健康教育／014
（八）體格鍛煉／014
（九）常見(jiàn)疾病預(yù)防與管理／015
（十）保健資料管理／015
二、衛(wèi)生保健相關(guān)管理要求／016
（一）安全衛(wèi)生／016
（二）家園聯(lián)系／016
（三）門(mén)衛(wèi)管理／017
（四）保健室管理／017
（五）食堂管理／0侶
（六）新生入園／019
（七）財(cái)務(wù)管理／019
三、各類人員一日工作安排（各地根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)整時(shí)間）／020
（一）保健人員／020
（二）保育人員／020
（三）炊事人員／022
第三章 人員配置和衛(wèi)生保健職責(zé)
一、保健、保育、炊事人員配置／023
（一）保健人員／023
（二）保育人員／023
（三）炊事人員／023
二、各類人員衛(wèi)生保健工作職責(zé)／024
（一）園長(zhǎng)工作職責(zé)／024
（二）醫(yī)務(wù)人員工作職責(zé)／024
（三）保健員工作職責(zé)／025
（四）保育員工作職責(zé)／025
（五）炊事員工作職責(zé)／026
（六）保教人員職業(yè)道德／026
第四章 保育工作
一、保育工作內(nèi)容／028
（一）晨間清潔衛(wèi)生／028
（二）晨間接待／029
（三）戶外活動(dòng)／029
（四）如廁／030
（五）盥洗／031
（六）早點(diǎn)／033
（七）餐前餐后／033
（八）午睡／036
（九）午點(diǎn)／038
（十）幼兒個(gè)人衛(wèi)生／038
（十一）離園／039
（十二）物品管理／039
（十三）幼兒衣著／040
二、兒童良好衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)／041
（一）培養(yǎng)兒童良好衛(wèi)生習(xí)慣的原則／041
（二）培養(yǎng)兒童良好衛(wèi)生習(xí)慣的方法／042
第五章 兒童膳食
一、膳食管理／044
（一）膳食管理委員會(huì)／044
（二）食堂各項(xiàng)管理要求／044
二、膳食費(fèi)用／048
（一）管理要求／048
（二）膳食收費(fèi)分配標(biāo)準(zhǔn)參考／049
（三）炊事人員工資及燃料、水電費(fèi)開(kāi)支／051
三、膳食衛(wèi)生／052
（一）炊事人員個(gè)人衛(wèi)生／052
（二）食具衛(wèi)生／052
（三）食品衛(wèi)生／053
（四）食物中毒／055
四、兒童營(yíng)養(yǎng)素需要／055
（一）蛋白質(zhì)／056
（二）脂肪／056
（三）碳水化合物／057
（四）無(wú)機(jī)鹽和微量元素／057
（五）維生素／058
（六）水／060
（七）熱能／060
（八）兒童每日食物營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表／061
五、膳食管理原則、計(jì)劃／062
（一）兒童膳食原則／062
（二）兒童膳食計(jì)劃／063
（三）1～6歲兒童每日供給的食品種類、數(shù)量及營(yíng)養(yǎng)量表／064
六、食譜編制／064
（一）食譜編制／064
（二）帶量食譜制定／065
七、兒童膳食調(diào)查（營(yíng)養(yǎng)計(jì)算）／067
八、食物加工烹飪／071
（一）烹飪中注意事項(xiàng)／071
（二）食物加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響／072
（三）常用食物烹飪方法／074
（四）常用菜肴烹飪方法／075
（五）常用點(diǎn)心制作方法／082
……
第六章 保健人員專業(yè)技能
第七章 衛(wèi)生與消費(fèi)
第八章 計(jì)劃免疫
第九章 口腔、眼、耳鼻喉保健
第十章 患病兒童管理
第十一章 兒童心理衛(wèi)生保健
第十二章 兒童常見(jiàn)病狀的鑒別與處理
第十三章 兒童覺(jué)見(jiàn)疾病
第十四章 兒童常見(jiàn)傳染病
第十五章 保健資料登記統(tǒng)計(jì)
第十六章 常見(jiàn)意外事故的處理
附錄