微量元素與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

　　這是一本從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的角度，探討微量元素對(duì)人體健康的讀物。兩位編著者都是從事營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學(xué)和衛(wèi)生工作的專業(yè)人員。嚴(yán)文鈺教授從1975年開始接觸微量元素工作，逐漸地收集到一些資料，重點(diǎn)是醫(yī)學(xué)和工農(nóng)業(yè)方面的，從而認(rèn)識(shí)到微量元素在人體或工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中僅用極微量即能顯示出奇特的功效，更加激勵(lì)了深入了解的意愿，于是在教學(xué)、科研之余就重點(diǎn)地進(jìn)行這方面的探究。這時(shí)，王光榮博士也加入了這項(xiàng)工作，兩人從文獻(xiàn)中繼續(xù)探討，并向有關(guān)人員征求資料，因而獲得了大量書刊、專著、報(bào)告、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其它有關(guān)文章等資料，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的篩選、刪簡(jiǎn)，于上世紀(jì)90年代初基本成文；同時(shí)，又通過每年一次的微量元素教學(xué)中的體會(huì)及認(rèn)識(shí)進(jìn)行修改和增添一些內(nèi)容，最終形成了這《微量元素與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》的稿件。大多數(shù)微量元素的發(fā)現(xiàn)是上世紀(jì)后半期的事，這是因?yàn)榻舛思夹g(shù)和理化分析手段使生物體中的微量元素能夠準(zhǔn)確地被檢測(cè)出來，從而促進(jìn)了對(duì)生命健康、工農(nóng)業(yè)和一些有關(guān)尖端事業(yè)的發(fā)展。對(duì)醫(yī)學(xué)而言，過去難于解釋的生物化學(xué)現(xiàn)象也可以得到澄清，不明的和難于防治的一些疾病有了探索或解決的途徑。如碘缺乏引起的身體發(fā)育缺陷的防治、氟的正確使用可以保護(hù)正常的骨牙發(fā)育、硒的深入研究使病因不明難于防治的克山病患者得到有效處理。1990年前人體需要的微量元素世界公認(rèn)的為14種。1996年FAO/IAEA/wHO的營(yíng)養(yǎng)專家基于1973年以來對(duì)微量元素的研究和發(fā)展，重新將微量元素分為三類：第一類為人類必需的有I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、co、Fe等8種；第二類為人體可能需要的微量元素有Mn、Si、Ni、B、V等5種；第三類為本身有潛在毒性，當(dāng)在低劑量時(shí)可能具有必需功能的微量元素有F、Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn等8種。隨著科學(xué)的發(fā)展和科研的深入，將來更會(huì)發(fā)現(xiàn)許多新的知識(shí)?！段⒘吭嘏c營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》編著者基于自己在教學(xué)和工作中的認(rèn)識(shí)加入一些人體日常接觸或與生活有關(guān)的微量元素有Ba、Bi、Cr、稀土和鍺等。鍺的提出是因編著者單位曾先后進(jìn)行了數(shù)次不同來源的鍺化合物（鍺132）較長(zhǎng)期的動(dòng)物毒性試驗(yàn)，結(jié)果均未發(fā)現(xiàn)毒性。今天世界各國(guó)包括我國(guó)先后禁止鍺作為保健食品供人服用，編著者在《微量元素與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》中只是將自己實(shí)驗(yàn)資料提供出來，僅供大家參考?！段⒘吭嘏c營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》中另一比較難得的，是他們?cè)谥袊?guó)科學(xué)院上海原子核研究所、上海有關(guān)的6個(gè)食品公司和當(dāng)時(shí)十多個(gè)區(qū)、縣衛(wèi)生防疫站的協(xié)作參與下，經(jīng)過兩年左右的時(shí)間，歷經(jīng)艱辛工作，完成了106種上海市售食品的微量元素成分檢測(cè)。微量元素在不同地區(qū)的土壤中含量差別很大，雖然這份資料有地方土壤中微量元素含量的局限，加上有的食品檢測(cè)次數(shù)較少的缺陷，但對(duì)于上海地區(qū)的應(yīng)用是非常難得的資料，即使對(duì)我國(guó)其他地區(qū)作為參考資料，也是難能可貴的。

暫缺《微量元素與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》作者簡(jiǎn)介