食品分析檢測

緒論
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境一 檢測前的準備
任務(wù)1實驗室安全防護知識
任務(wù)2常見玻璃儀器的使用
任務(wù)3溶液的配制
任務(wù)4分析天平及電子天平的使用
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境二食品分析檢測的一般程序
任務(wù)1采樣
任務(wù)2制備與保存
任務(wù)3預(yù)處理
任務(wù)4分析檢測
任務(wù)5數(shù)據(jù)的分析處理
任務(wù)6出具檢驗報告
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境三 食品的感官檢驗
任務(wù)1差別檢驗法
任務(wù)2類別檢驗法
任務(wù)3描述性檢驗法
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境四 食品的物理檢測
任務(wù)1相對密度法
任務(wù)2折光法
任務(wù)3旋光法
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境五 食品一般成分的檢測
項目一水分的測定
項目二灰分的測定
項目三酸度的測定
項目四脂肪的測定
項目五蛋白質(zhì)的測定
項目六氨基酸總量的測定
項目七碳水化合物的測定
任務(wù)1還原糖的測定
任務(wù)2蔗糖的測定
任務(wù)3總糖的測定
任務(wù)4淀粉的測定
任務(wù)5粗纖維的測定
項目八維生素的測定
任務(wù)1脂溶性維生素的測定
任務(wù)2水溶性維生素的測定
項目九礦物質(zhì)營養(yǎng)元素的測定
任務(wù)1食品中鈣的測定
任務(wù)2食品中鐵的測定
任務(wù)3食品中鋅的測定
任務(wù)4食品中鉻的測定
任務(wù)5食品中銅的測定
任務(wù)6食品中硒的測定
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境六 食品添加劑的測定
項目一甜味劑的測定
項目二防腐劑的測定
項目三抗氧化劑的測定
項目四食用合成色素的測定
項目五發(fā)色劑的測定
項目六漂白劑的測定
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境七 食品中有毒有害成分的測定
項目一食品中有害元素的測定
任務(wù)1鉛的測定
任務(wù)2砷的測定
任務(wù)3汞的測定
項目二食品中農(nóng)藥殘留的測定
項目三動物性食品中獸藥殘留的測定
項目四食品中黃曲霉毒素的測定
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻