中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）

定　價：￥23.00

作　者：	童霞主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787111390213	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	125	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》是在第1版的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)前中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和中餐廳的實際工作需要修訂而成。全書共分6個項目，內(nèi)容包括：輕托訓(xùn)練、餐巾折花訓(xùn)練、鋪臺布訓(xùn)練、斟酒訓(xùn)練、中餐擺臺訓(xùn)練和餐廳布置訓(xùn)練。書后配有附錄，內(nèi)容為中餐擺臺考核訓(xùn)練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性?！吨械嚷殬I(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可供學(xué)生用作學(xué)完餐廳基本技能之后提高階段學(xué)習(xí)的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習(xí)和酒店從業(yè)人員的操作技能指導(dǎo)用書。

作者簡介

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圖書目錄

第2版前言
第1版前言
項目一輕托訓(xùn)練
任務(wù) 輕托的操作程序
項目二餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一餐巾折花基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二中餐宴會餐巾花擺設(shè)訓(xùn)練
任務(wù)三中餐宴會餐巾花選擇和擺設(shè)訓(xùn)練
項目三鋪臺布訓(xùn)練
任務(wù) 臺布鋪設(shè)的方法
項目四斟酒訓(xùn)練
任務(wù)一徒手斟酒訓(xùn)練
任務(wù)二托盤斟酒訓(xùn)練
項目五中餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)一中餐零點擺臺訓(xùn)練
任務(wù)二中餐團隊包餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)三中餐一般宴會擺臺訓(xùn)練
任務(wù)四中餐宴會主題擺臺訓(xùn)練
項目六餐廳布置訓(xùn)練
任務(wù)一場景的布置訓(xùn)練
任務(wù)二宴會桌次席位安排訓(xùn)練
任務(wù)三插花訓(xùn)練
附錄A 中餐擺臺考核訓(xùn)練
任務(wù) 中餐擺臺考核練習(xí)
參考文獻