調酒與酒吧管理

定　價：￥43.00

作　者：	單銘磊主編
出版社：	北京大學出版社
叢編項：
標　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787301205662	出版時間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	290	字數(shù)：

內容簡介

　　《調酒與酒吧管理（附光盤21世紀全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材）》（作者單銘磊）一書是北京大學出版社委托編寫的旅游類教材，立足于專業(yè)課程編寫大綱，同時結合酒吧服務與管理的規(guī)范要求，由多位老師精心編寫而成。本書主要講述酒水與調酒知識及酒吧服務與管理的內容?！墩{酒與酒吧管理（附光盤21世紀全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材）》的主要內容包括酒水概述、酒吧常用酒水、雞尾酒知識與調酒技藝、無酒精飲料的基本知識與飲品制作、酒吧概述、酒吧對客服務技能、酒吧設立與布局、酒單的設計與籌劃、酒吧經(jīng)營與營銷管理、酒吧成本管理、酒吧員工的培訓與考核、酒吧服務質量管理。本書每一章都附有章首閱讀、小貼士、章后案例、課后閱讀書目及相關鏈接、思考題等內容，附有多種流行雞尾酒的調制配方和操作方法，并配以光盤對雞尾酒調配和花式調酒進行更直觀的展示，從而突出教材的趣味性和實用性。本書適合作為普通本科旅游或酒店管理、中高等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)及相關專業(yè)的教材，也可作為調酒師培訓學校的教材和調酒愛好者的自學用書。

作者簡介

暫缺《調酒與酒吧管理》作者簡介

圖書目錄

第1章　酒水概述
　1．1　酒的起源與發(fā)展
　　1．1．1　酒的起源
　　1．1．2　酒的發(fā)展
　1．2　酒水的分類
　　1．2．1　酒精飲料
　　1．2．2　非酒精飲料
　1．3　釀酒的生產(chǎn)工藝
　　1．3．1　發(fā)酵工藝
　　1．3．2　淀粉糖化
　　1．3．3　制曲
　　1．3．4　原料處理
　　1．3．5　蒸餾工藝
　　1．3．6　陳化工藝
　　1．3．7　勾兌工藝
第2章　酒吧常用酒水
第3章　雞尾酒知識與調酒技藝
第4章　無酒精飲料的基本知識與飲品制作
第5章　酒吧概述
第6章　酒吧對客服務技能
第7章　酒吧設立與布局
第8章　酒單的設計與籌劃
第9章　酒吧經(jīng)營與營銷管理
第10章　酒吧成本管理
第11章　酒吧員工的培訓與考核
第12章　酒吧服務質量管理
參考文獻