烹飪概論（第3版）

　　全書分為“緒論：什么是烹飪”、“中國烹飪簡史”、“中國烹飪原理和技術(shù)規(guī)范”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪風(fēng)味流派”、“中國飲食民俗”、“中國飲食文化”和“中國當(dāng)代餐飲市場”等九章，主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學(xué)、中國烹飪學(xué)和中國烹飪市場學(xué)的基本觀點和常識?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》在編寫中參照了行業(yè)主管部門頒布的中級工人技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，對原有內(nèi)容進(jìn)行整合，補(bǔ)充了新內(nèi)容；在體例上增加了引例、討論、知識鏈接、資料備覽，增加了大量復(fù)習(xí)思考題?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》配套網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，通過封底所附學(xué)習(xí)卡，可登錄網(wǎng)站獲取相關(guān)教學(xué)資源。學(xué)習(xí)卡兼有防偽功能，可查詢圖書真?zhèn)?，詳?xì)說明見書末“鄭重聲明”頁?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，還可作為廚師崗位培訓(xùn)教材和烹飪愛好者的自學(xué)讀物。

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