舌尖上的餐飲店：餐飲服務(wù)員專題培訓(xùn)手冊(cè)

培訓(xùn)專題一 餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)
模塊一 餐飲服務(wù)員基本崗位職責(zé)
崗位一：迎賓員
崗位二：值臺(tái)員
崗位三：點(diǎn)菜員
崗位四：傳菜員
崗位五：酒水員
崗位六：預(yù)訂員
崗位七：收銀員
崗位八：清潔員
模塊二 餐飲服務(wù)基本特征
特征一：無(wú)形性
特征二：不可儲(chǔ)存性
特征三：不可轉(zhuǎn)讓性
特征四：同步性
特征五：有價(jià)性
特征六：直接性
特征七：靈活性
特征八：差異性
特征九：規(guī)范性
模塊三 餐飲服務(wù)必備意識(shí)
意識(shí)一：我為人人，人人為我
意識(shí)二：誠(chéng)實(shí)經(jīng)商、講求信譽(yù)
意識(shí)三：以客人為中心
意識(shí)四：客人至上、服務(wù)第
意識(shí)五：來(lái)者都是客，一視同仁
意識(shí)六：主隨客便
意識(shí)七：不斷適應(yīng)客人
模塊四 不同類型客人特點(diǎn)
類型一：不同年齡客人
類型二：不同性格客人
類型三：不同消費(fèi)類型客人
類型四：國(guó)內(nèi)不同地區(qū)客人
類型五：少數(shù)民族客人
類型六：不同國(guó)別客人
模塊五 中餐菜系基本知識(shí)
菜系一：魯菜
菜系二：川菜
菜系三：粵菜
菜系四：蘇菜
菜系五：浙菜
菜系六：徽菜
菜系七：湘菜
菜系八：閩菜
模塊六 西餐菜系基礎(chǔ)知識(shí)
菜系一：法國(guó)菜
菜系二：英國(guó)菜
菜系三：意大利菜
菜系四：美國(guó)菜
菜系五：俄國(guó)菜
菜系六：德國(guó)菜
……
培訓(xùn)專題二 餐飲服務(wù)日常禮儀
培訓(xùn)專題三 餐飲基本操作技能
培訓(xùn)專題四 餐飲菜品銷售技能
培訓(xùn)專題五 餐飲服務(wù)應(yīng)急技能
培訓(xùn)專題六 餐飲服務(wù)常用英語(yǔ)
參考文獻(xiàn)