果品蔬菜貯藏與加工實驗指導

前言
第—部分　果蔬原料新鮮度及品質分析實驗
實驗1　果蔬原料一般物理性狀的測定
實驗2　果蔬表面顏色的測定——色差儀
實驗3　果蔬原料質地特性的分析測定——質構儀
實驗4　果蔬含水量的測定
實驗5　果蔬中葉綠素含量的測定
實驗6　果蔬可溶性固形物含量的測定——折射儀法
實驗7　果蔬中可溶性糖的測定——蒽酮比色法
實驗8　果蔬中還原糖的測定——3. 5一二硝基水楊酸（DNS）比色法
實驗9　果蔬pH、可滴定酸含量和糖酸比的測定
實驗10　高效液相色譜法測定果蔬中的可溶性糖和有機酸的組成和含量
實驗11　果蔬中維生素c含量的測定——鉬藍比色法
實驗12　果蔬中游離氪基酸總量的測定
實驗13　果蔬組織中可溶性蛋白質含量的測定——考馬斯亮藍G250比色法
實驗14　果蔬抗氧化能力的測定
第二部分　果蔬貯藏及生理生化實驗
實驗15　果蔬呼吸強度的測定
實驗16　果蔬乙烯生成速率的測定
實驗17　果蔬中纖維素含量的測定
實驗18　果蔬中纖維素酶（cx）活性的測定
實驗19　果蔬中不同溶解性果膠含量的測定
實驗20　果蔬中果膠酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性測定
實驗21　果蔬組織中超氧化物歧化酶（sOD）活性測定
實驗22　果蔬組織中超氧陰離子產生速率的測定
實驗23　果蔬組織中過氧化物酶（POD）活性測定
實驗24　果蔬組織中抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性測定
實驗25　果蔬組織中谷胱甘肽還原酶（GR）活性的測定
實驗26　果蔬組織中還原型谷胱甘肽（GSH）含量的測定
實驗27　果蔬組織中過氧化氫酶（CAT）活性測定
實驗28　果蔬組織中過氧化氫含量的測定
實驗29　果蔬細胞膜透性的測定
實驗30　果蔬組織中丙二醛含量的測定
實驗31　果蔬組織中脯氨酸含量的測定
實驗32　氣相色譜法測定果蔬樣品膜臘中脂肪酸的含量
實驗33　果蔬組織中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性測定
實驗34　果蔬組織中多酚氧化酶（PPO）活性的測定
實驗35　果蔬組織中脂肪氧化酶（LOX）活力的測定
實驗36　果蔬組織中淀粉酶活性的測定
實驗37　果蔬組織中的蔗糖合成酶類活性
實驗38　果蔬組織中酸性轉化酶和堿性轉化酶活性測定
實驗39　乙烯對果實的催熟作用
實驗40　果蔬冷害分析
實驗41　果蔬組織中同工酶和可溶性蛋白質的凝膠電泳
實驗42　果蔬組織中核酸的提取與測定
第三部分 果蔬加工工藝實驗
實驗43　果蔬加工過程中的顏色控制
實驗44　果蔬罐頭的制作
實驗45　果蔬汁飲料的制作
實驗46　果蔬糖制品的制作
實驗47　果凍的制作
實驗48　蔬菜的腌制
實驗49　果蔬的干制
實驗50　果蔬的速凍
實驗51　橘皮中果膠的制備
實驗52　果酒的加工
主要參考文獻
附錄一　折光儀測定可溶性固形物溫度校正
附錄二　常用緩沖液的配制方法