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內容簡介

　　《科技文獻：營養(yǎng)美味家常菜大全集》由烹飪大師曹廣泉擔綱主編，根據(jù)中央電視臺\天天飲食\欄目10年顧問的工作經(jīng)驗，結合多年的烹飪實踐，總結出家常菜烹調最需要掌握的技巧，以及最受歡迎的家常菜品，集結成此書。本書按照巧手烹調、涼菜、熱菜、主食、湯羹、時令養(yǎng)生、零食飲品小吃等章節(jié)分類，方便檢索。所列舉的1000余道菜品都是百姓最愛吃的菜，餐館點菜譜率最高的菜，對健康最有好處的菜，而且食材家常、做法簡單易學，是居家必備的家常食譜。

作者簡介

　　曹廣泉，國家級餐飲業(yè)一級評委，高級營養(yǎng)師。曾任中央國家機關烹飪協(xié)會常務理事，1999～2008年擔任中央電視臺“天天飲食”欄目烹飪總顧問、菜譜撰稿，中央電視臺“天天飲食叢書”編委、撰稿。曾先后在中央電視臺“生活”欄目、“少兒成長在線”欄目，北京電視臺“生活”欄目，江蘇電視臺“天下事”欄目，擔任評委、做客嘉賓。

圖書目錄

巧手烹調·兼顧美味與健康
大廚講解20種健康烹調法
拌
煮
熗
泡
蒸
燉、鹵和醬
汆
燴
燜
清炒、滑炒、小炒、抓炒
水炒
煸炒
燒
湯爆、水爆
醋熘
讓菜肴更好吃、更健康的調味秘訣
鮮嫩食材盡量少用調味品
季節(jié)不同，調味有別
巧用高湯烹制菜品味更鮮
素菜葷做滋味更濃
煎炸類食物要烹制前調味
燉煮類菜品加酸性調料
水淀粉與其他調味品要分開
難入味的材料怎樣調味
食材入鍋前的調味：腌漬
食材入鍋時的調味
烹制過程中的逐步調味
哪些菜適合出鍋前調味
使用番茄醬一定要用油炒
使用咖喱粉也要用油炒
燒煮肉類常用香辛料
糖要在鹽之前入鍋
用鹽調味要分早晚
鹽的其他調味妙用
各種油的用法
醬油調味要講究時間
幾種醬的妙用
醋和檸檬汁的調味妙用
使用味精、雞精注意事項
巧用牛奶調味
大蔥調味的妙用
妙用生姜調味
巧用蒜調味
蝦皮調味的妙用
用肉桂調味的妙方