瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)

　　有些人認(rèn)為肥胖是遺傳因素決定的，后天的控制不會(huì)起任何作用，只有聽(tīng)之任之?！妒萆恚籂I(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第二章用生動(dòng)的例子說(shuō)明遺傳與環(huán)境因素在決定人體胖瘦中的相互作用，以及環(huán)境因素可以控制遺傳因素的表達(dá)。超重和肥胖者一定要樹(shù)立信心，通過(guò)努力，肥胖是一定可防可控的。減肥膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素供給能量的比例是專業(yè)人員長(zhǎng)期爭(zhēng)論的話題。我國(guó)的權(quán)威機(jī)構(gòu)大多對(duì)西方流行的“低碳水化合物減肥膳食”持否定態(tài)度。但對(duì)其為何能受到許多人的追捧且能廣泛流行的根源卻未見(jiàn)有深入的探討?！妒萆恚籂I(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第六章用了一定的篇幅將傳統(tǒng)的限制能量的減肥膳食和低碳水化合物減服膳食的理論根據(jù)、實(shí)際效果以及對(duì)健康的長(zhǎng)期影響進(jìn)行了對(duì)比，以便讀者在深入了解的基礎(chǔ)上，做出正確的選擇。為了幫助讀者更好地安排減肥膳食，《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》附錄部分提供了“仿真”食物圖譜，便于讀者直觀地估計(jì)食物攝入量。在《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第七章中提供了兩種水平的低能量食譜模式，各種食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供讀者參考。

　　趙熙和，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員。曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所老年?duì)I養(yǎng)研究室主任，北京生理科學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)老年?duì)I養(yǎng)委員會(huì)委員，以及《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《生理科學(xué)進(jìn)展》雜志、《中國(guó)骨質(zhì)疏松》雜志等常務(wù)編委及編委。主要從事過(guò)老年?duì)I養(yǎng)、蛋白質(zhì)及氨基酸營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與骨骼健康，膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖等領(lǐng)域的研究。作為這些科研項(xiàng)目的主要完成者，曾獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)和國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，也曾獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)。參與編寫了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》《食物成分表》《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》等書籍。研究員。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院首任院長(zhǎng)。國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處科學(xué)顧問(wèn)、’兒童早期發(fā)展專家委員會(huì)成員?，F(xiàn)為全球營(yíng)養(yǎng)改善聯(lián)盟合作委員會(huì)委員。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)員。曾擔(dān)任世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)專家咨詢組成員，世界衛(wèi)生組織全球膳食、體力活動(dòng)與健康及慢性病預(yù)防專家組成員，肥胖問(wèn)題國(guó)際委員會(huì)成員。獲1992年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織營(yíng)養(yǎng)工作成就榮譽(yù)證書。長(zhǎng)期以來(lái)進(jìn)行兒童營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)并對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)政策進(jìn)行了深入的工作，就未來(lái)營(yíng)養(yǎng)改善策略的制定提出過(guò)科學(xué)依據(jù)和建議。目前主要從事我國(guó)肥胖問(wèn)題和相關(guān)慢性病預(yù)防策略研究。主持了歷次我國(guó)肥胖伺題的科學(xué)大會(huì)，主編和參加編寫了《中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南》、《中國(guó)學(xué)齡兒童少年超重和肥胖預(yù)防與控制指南（試用）》和《中國(guó)成人身體活動(dòng)指南（試行）》等書籍。著有《吃動(dòng)兩平衡，跟我學(xué)》等。