食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)

緒論
復(fù)習(xí)思考題
項目一 微生物細胞與功能的認知
任務(wù)1 細菌的認知
一、知識講解
二、項目實施
任務(wù)2 酵母菌的認知
一、知識講解
二、項目實施——酵母菌形態(tài)觀察及死活細胞的染色鑒別
任務(wù)3 霉菌的認知
一、知識講解
二、項目實施——霉菌水浸標本片的制備、霉菌形態(tài)及菌落特征的觀察
任務(wù)4 病毒的認知
任務(wù)5 拓展知識
復(fù)習(xí)思考題
項目二 消毒和滅菌技術(shù)
任務(wù)1 空間和用具消毒
一、知識講解
二、項目實施——無菌室的消毒處理及超凈臺的使用
任務(wù)2 玻璃器皿消毒和滅菌
一、知識講解
二、項目實施——玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌
任務(wù)3 過濾除菌
一、知識講解
二、項目實施——液體過濾除菌
任務(wù)4 殺菌技術(shù)
一、知識講解
二、項目實施——高壓蒸汽滅菌技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題
項目三 配制培養(yǎng)基技術(shù)
任務(wù)1 微生物營養(yǎng)
任務(wù)2 培養(yǎng)基
一、知識講解
二、項目實施——微生物培養(yǎng)基的制備與滅菌
復(fù)習(xí)思考題
項目四 微生物純培養(yǎng)技術(shù)
任務(wù)1 無菌接種技術(shù)
一、知識講解
二、項目實施——微生物無菌操作技術(shù)
任務(wù)2 分離純培養(yǎng)技術(shù)
一、知識講解
二、項目實施
復(fù)習(xí)思考題
項目五 微生物生長測定技術(shù)
任務(wù)1 微生物的生長繁殖規(guī)律
任務(wù)2 微生物生長的測定
一、知識講解
二、項目實施——微生物細胞大小與數(shù)量的測定
復(fù)習(xí)思考題
項目六 微生物育種技術(shù)
任務(wù)1 微生物遺傳變異
任務(wù)2 微生物的菌種選育
一、知識講解
二、項目實施
任務(wù)3 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
一、知識講解
二、項目實施——微生物菌種保藏技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題
項目七 微生物檢測技術(shù)
任務(wù)1 環(huán)境中微生物的檢測
一、知識講解
二、項目實施
任務(wù)2 食品中微生物的檢測
一、知識講解
二、項目實施
任務(wù)3 拓展知識——食品微生物檢驗技術(shù)的研究與應(yīng)用進展
復(fù)習(xí)思考題
項目八 微生物代謝與發(fā)酵控制技術(shù)
任務(wù)1 微生物的能量代謝
一、知識講解
二、項目實施——甜酒釀的制作
任務(wù)2 微生物的分解代謝
一、知識講解
二、項目實施——乳酸發(fā)酵和乳酸飲料的制作
任務(wù)3 微生物合成代謝
任務(wù)4 微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制
一、知識講解
二、項目實施——微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實例分析
復(fù)習(xí)思考題
項目九 食用真菌生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)1 食用菌菌種的制備
一、知識講解
二、項目實施
任務(wù)2 食用菌原種的制備
一、知識講解
二、項目實施
三、拓展知識
任務(wù)3 食用菌栽培種的制備
一、知識講解
二、項目實施
三、拓展知識
復(fù)習(xí)思考題
項目十 食品微生物綜合實訓(xùn)
任務(wù)1 自主設(shè)計實驗
任務(wù)2 微生物培養(yǎng)及其群體生長曲線的繪制
任務(wù)3 模擬企業(yè)設(shè)計一個小型微生物檢驗室
附錄
附錄1 微生物實驗室常用玻璃器皿及洗滌
附錄2 實驗室常用培養(yǎng)基的配制
附錄3 實驗室常用染色液的配制
附錄4 我國部分食品中細菌、霉菌、酵母限量國家標準
附錄5 常用消毒劑的配制
參考文獻